本文发表在 rolia.net 枫下论坛將軍的餐桌（上）
德川家康開創出的德川幕府，執政時期長達二百六十五年，這段在世界史上堪稱絕無僅有的和平時代，正是江戶時代。直至明治維新前夕，將軍寶座總計持續了十五代。
第一代將軍當然是德川家康。家康長男信康雖然聰明睿知，卻受到生母連累，奉織田信長之命切腹身亡。次男秀康本來過繼給豐臣秀吉當養子，日後又成為下總國（千葉縣與茨城縣之間）結城家的養子，因此，第二代將軍之位便由三男秀忠繼承。四男、五男由於沒有繼任男子，僅一代便絕滅了。六男忠輝背了叛變嫌疑，受到貶為平民的處分，終生放逐他鄉。七男、八男夭折。九男義直、十男賴宣、十一男賴房均各自獨立，成為尾張（愛知縣）德川家、紀伊（和歌山縣）德川家、水戶（茨城縣）德川家之祖。此三家正是「御三家」，意思是說，要是將軍家不幸沒有正支，後繼將軍人選便必須自「御三家」中選出。
三代將軍是二代將軍的次男家光，也是鞏固德川幕府根基的執政者。家光病逝後，四代將軍家綱於十一歲就位，幕府實權也就落在「大老」酒井忠清手上，家綱只是個有名無實的傀儡將軍。以上是德川幕府的草創期。
德川家康從小便嚐盡了顛沛流離之苦，終生以克勤克儉為宗旨，飲食方面也是極為儉樸，基本上是三菜一湯，特別愛吃納豆。某些人誤以為德川家康是因為吃了鯛魚天麩羅而喪命，其實不是，真正的死因是胃癌。二代將軍由於父親太偉大了，總是給人一種平庸無為的印象，不過，終究是有其父必有其子。
話說某天，二代將軍在江戶城內觀賞料理名人表演「饗膳儀式」時，鮮溜溜的鯉魚竟然蹦蹦跳跳彈出砧板，料理名人在一髮千鈞之際，用鐵筷子接住鯉魚。在場陪席的重臣們均發出感嘆聲，唯獨秀忠面無表情。左右侍從問秀忠，為什麼不褒獎料理人？秀忠回說：「現在褒獎，如果下一步他失敗了，余不是必須懲罰他？」可見秀忠是個賞罰嚴明，一絲不苟的將軍。至於「饗膳儀式」，是一種自平安時代承繼到現代的吉慶傳統儀式，規矩是料理人只能用窄刃刀和鐵筷子，在砧板上生剖鮮魚，雙手絕對不能碰到魚身。原本目的是讓來賓目睹料理人的手沒有碰到料理素材，以表衛生。這種儀式在現代日本依然到處可見，而此種料理方法又稱「有職料理」，泛指京都式宮廷料理。
（饗膳儀式）
三代將軍家光，生來體質就很虛弱，不但飯量小，又有口吃毛病。家光的奶媽春日局，每天硬逼家光吃下七種米飯：菜飯（米飯中攙和青菜）、蒸飯（將煮熟的用清水洗過一次後再蒸成的軟飯）、茶飯、粟飯、麥飯、紅豆飯、拌麥飯（米飯中攪合著磨成碎片的小麥）。後來四代將軍嫌七種太多，遂減至四種。
四代將軍家綱雖是個傀儡政權，心思倒是極為細膩。有一天，家綱發現湯裡混合著一根頭髮，若無其事地用筷子挑起來擱在膳具上。侍從見狀，慌忙起身想去換取另一碗湯，家綱卻制止道：「如果將這件事傳開了，便必須懲罰負責料理的某個人。料理師傅們大概沒人會故意犯錯，千萬別去責難他們，把湯偷偷倒掉，就當我喝下算了。」實在了不起！現代某些茶來伸手、飯來張口的小孩們，若是發現湯裡有一根媽媽的頭髮，怕不吵得天翻地覆才怪。
德川幕府到了家綱這個時代，體制由武斷政治演變為文治政治，所有政策都是由高官集團商討後才做決定。家綱不但心思細膩，為人處事都非常謙虛，有「謙虛將軍」之稱，可惜享年僅三十九。
五代將軍是家綱的末弟綱吉，上任後罷免了酒井忠清等大老重臣，恢復將軍親政體制。在位期間前半段還算是個英明君主，後半段因實施了過猶不及的動保政策，結果弄得怨聲載道，換來一個「犬公方」的蔑稱。綱吉年輕時曾患上腳氣病，禍首當然是偏食與白米，召集了天下名醫也是無效，最後找來占卜師，得一神托：「必須吃食西北方當地長在泥土上的東西。」綱吉於是下令在江戶西北方的練馬區建造了別墅，每天吃食當地生產的新鮮蔬菜，又由於練馬特產是白蘿蔔，吃到最後竟然痊癒了。
綱吉也是沒有後繼，只得收養侄子家宣為養子，讓他登上六代將軍之座。綱吉臨死前，囑咐家宣一定要持續他的「生物憐愛令」政策，沒想到家宣在叔父葬儀還未結束之前，便廢止了這個令所有魚販、飛禽走獸販陷於長期失業狀態的動保政策。又在將軍別墅院子開闢了稻田，每年五月，讓一些農婦來實際進行插秧作業，目的是想令將軍夫人以及後宮女官們，親眼觀摩農民們的辛苦。
家宣在職四年便過世了，由年僅四歲的家繼升任七代將軍之職。小娃兒雖不懂事，卻也明白父親已不在人世，時常跑到父親生前鍾愛的能樂舞台上玩耍。某天晚餐，食案上有一條烤鱒魚，娃娃將軍只沾了一下筷子，就問侍從說：「爺爺吃過飯了嗎？」娃娃將軍口中的「爺爺」，是當時的大老之一。侍從必恭必敬地解釋說，爺爺已經下班離城了。「如果他還沒吃過飯，這個，給他吃。」雖是娃娃將軍的一句兒戲話，畢竟也是幕府將軍的「御賜」，於是，一條烤鱒魚，恭恭敬敬地坐上了御轎，搖啊搖地搖到大老家。
每次重新看到這一段紀錄，我總是會情不自禁鼻酸起來。往昔的虛歲五歲娃兒，若是有幸降生在庶民家庭中，恐怕還可以賴在娘的懷裡吸吮早已沒有奶汁的乳房。但是，家繼卻不幸生在可能一舉一動都要講究禮法的將軍家，想吃一粒糖果，還得經過試毒手續才能入口。這樣的生活樣式，對一個五歲娃兒來講，真會比庶民快樂嗎？
家繼在位了三年，病逝。享年七歲。三代將軍家光的血脈，便自此絕後了。
以上是將軍家的繁榮期。
接下來是「御三家」的活躍期，也是德川幕府將軍家的轉換期。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
德川家康開創出的德川幕府，執政時期長達二百六十五年，這段在世界史上堪稱絕無僅有的和平時代，正是江戶時代。直至明治維新前夕，將軍寶座總計持續了十五代。
第一代將軍當然是德川家康。家康長男信康雖然聰明睿知，卻受到生母連累，奉織田信長之命切腹身亡。次男秀康本來過繼給豐臣秀吉當養子，日後又成為下總國（千葉縣與茨城縣之間）結城家的養子，因此，第二代將軍之位便由三男秀忠繼承。四男、五男由於沒有繼任男子，僅一代便絕滅了。六男忠輝背了叛變嫌疑，受到貶為平民的處分，終生放逐他鄉。七男、八男夭折。九男義直、十男賴宣、十一男賴房均各自獨立，成為尾張（愛知縣）德川家、紀伊（和歌山縣）德川家、水戶（茨城縣）德川家之祖。此三家正是「御三家」，意思是說，要是將軍家不幸沒有正支，後繼將軍人選便必須自「御三家」中選出。
三代將軍是二代將軍的次男家光，也是鞏固德川幕府根基的執政者。家光病逝後，四代將軍家綱於十一歲就位，幕府實權也就落在「大老」酒井忠清手上，家綱只是個有名無實的傀儡將軍。以上是德川幕府的草創期。
德川家康從小便嚐盡了顛沛流離之苦，終生以克勤克儉為宗旨，飲食方面也是極為儉樸，基本上是三菜一湯，特別愛吃納豆。某些人誤以為德川家康是因為吃了鯛魚天麩羅而喪命，其實不是，真正的死因是胃癌。二代將軍由於父親太偉大了，總是給人一種平庸無為的印象，不過，終究是有其父必有其子。
話說某天，二代將軍在江戶城內觀賞料理名人表演「饗膳儀式」時，鮮溜溜的鯉魚竟然蹦蹦跳跳彈出砧板，料理名人在一髮千鈞之際，用鐵筷子接住鯉魚。在場陪席的重臣們均發出感嘆聲，唯獨秀忠面無表情。左右侍從問秀忠，為什麼不褒獎料理人？秀忠回說：「現在褒獎，如果下一步他失敗了，余不是必須懲罰他？」可見秀忠是個賞罰嚴明，一絲不苟的將軍。至於「饗膳儀式」，是一種自平安時代承繼到現代的吉慶傳統儀式，規矩是料理人只能用窄刃刀和鐵筷子，在砧板上生剖鮮魚，雙手絕對不能碰到魚身。原本目的是讓來賓目睹料理人的手沒有碰到料理素材，以表衛生。這種儀式在現代日本依然到處可見，而此種料理方法又稱「有職料理」，泛指京都式宮廷料理。
（饗膳儀式）
三代將軍家光，生來體質就很虛弱，不但飯量小，又有口吃毛病。家光的奶媽春日局，每天硬逼家光吃下七種米飯：菜飯（米飯中攙和青菜）、蒸飯（將煮熟的用清水洗過一次後再蒸成的軟飯）、茶飯、粟飯、麥飯、紅豆飯、拌麥飯（米飯中攪合著磨成碎片的小麥）。後來四代將軍嫌七種太多，遂減至四種。
四代將軍家綱雖是個傀儡政權，心思倒是極為細膩。有一天，家綱發現湯裡混合著一根頭髮，若無其事地用筷子挑起來擱在膳具上。侍從見狀，慌忙起身想去換取另一碗湯，家綱卻制止道：「如果將這件事傳開了，便必須懲罰負責料理的某個人。料理師傅們大概沒人會故意犯錯，千萬別去責難他們，把湯偷偷倒掉，就當我喝下算了。」實在了不起！現代某些茶來伸手、飯來張口的小孩們，若是發現湯裡有一根媽媽的頭髮，怕不吵得天翻地覆才怪。
德川幕府到了家綱這個時代，體制由武斷政治演變為文治政治，所有政策都是由高官集團商討後才做決定。家綱不但心思細膩，為人處事都非常謙虛，有「謙虛將軍」之稱，可惜享年僅三十九。
五代將軍是家綱的末弟綱吉，上任後罷免了酒井忠清等大老重臣，恢復將軍親政體制。在位期間前半段還算是個英明君主，後半段因實施了過猶不及的動保政策，結果弄得怨聲載道，換來一個「犬公方」的蔑稱。綱吉年輕時曾患上腳氣病，禍首當然是偏食與白米，召集了天下名醫也是無效，最後找來占卜師，得一神托：「必須吃食西北方當地長在泥土上的東西。」綱吉於是下令在江戶西北方的練馬區建造了別墅，每天吃食當地生產的新鮮蔬菜，又由於練馬特產是白蘿蔔，吃到最後竟然痊癒了。
綱吉也是沒有後繼，只得收養侄子家宣為養子，讓他登上六代將軍之座。綱吉臨死前，囑咐家宣一定要持續他的「生物憐愛令」政策，沒想到家宣在叔父葬儀還未結束之前，便廢止了這個令所有魚販、飛禽走獸販陷於長期失業狀態的動保政策。又在將軍別墅院子開闢了稻田，每年五月，讓一些農婦來實際進行插秧作業，目的是想令將軍夫人以及後宮女官們，親眼觀摩農民們的辛苦。
家宣在職四年便過世了，由年僅四歲的家繼升任七代將軍之職。小娃兒雖不懂事，卻也明白父親已不在人世，時常跑到父親生前鍾愛的能樂舞台上玩耍。某天晚餐，食案上有一條烤鱒魚，娃娃將軍只沾了一下筷子，就問侍從說：「爺爺吃過飯了嗎？」娃娃將軍口中的「爺爺」，是當時的大老之一。侍從必恭必敬地解釋說，爺爺已經下班離城了。「如果他還沒吃過飯，這個，給他吃。」雖是娃娃將軍的一句兒戲話，畢竟也是幕府將軍的「御賜」，於是，一條烤鱒魚，恭恭敬敬地坐上了御轎，搖啊搖地搖到大老家。
每次重新看到這一段紀錄，我總是會情不自禁鼻酸起來。往昔的虛歲五歲娃兒，若是有幸降生在庶民家庭中，恐怕還可以賴在娘的懷裡吸吮早已沒有奶汁的乳房。但是，家繼卻不幸生在可能一舉一動都要講究禮法的將軍家，想吃一粒糖果，還得經過試毒手續才能入口。這樣的生活樣式，對一個五歲娃兒來講，真會比庶民快樂嗎？
家繼在位了三年，病逝。享年七歲。三代將軍家光的血脈，便自此絕後了。
以上是將軍家的繁榮期。
接下來是「御三家」的活躍期，也是德川幕府將軍家的轉換期。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net