最近开始吃unbleached的面粉，感觉更健康，但也带来了问题，发面难度加大，这样我想起来小时候的老面馒头，小时候从我记事起家里的馒头就是一直用老酵面头发面做馒头，那就是天然酵母，老酵面日复一日年复一年的延续着，如果哪天忘了留老面头就从邻居家借来用，我都不知道如何做第一个老面头，当然也不需要,家家都有老面头可以借来用。

为了吃上老酵面馒头，查了查网上经验，再根据我自己酿酒的应验，三天前开始制作老酵面馒头。原料：葡萄干一把，野葡萄酒一小杯（野生酵母菌），冰糖几块，活性有机酸奶一小杯（里面有10多乳酸菌种）。葡萄干凉开水冲洗一下放入开水消毒的瓶子，加入一块冰糖，再加入野葡萄酒室温放置一天，第二天再加快冰糖，第三天把水倒入到面盆加入酸奶和面，发酵一晚上，再加适量面粉搓揉最后制作成馒头，留出两个馒头大小的面饼放在面袋子里留作老酵面以后发面用。

由于有乳酸菌产生乳酸，所以老酵面会发酸的可能，可以放点小苏打帮助起泡，如果用买酵母菌使用单纯的小苏打就不会起泡，第一次馒头基本成功了，野葡萄酒颜色，所以看着不算白，但其实发的很好，馒头味道非常有风味，发酵的也更健康。这次感觉天然酵母和乳酸菌比买的酵母菌发酵明显快还好，也解决了unbleach面难发面的问题。