我在加拿大西部的草原省，这里的冬季很寒冷，漫长。做腊肉的气温需要零上5度左右，腊肉需要风干，还有时间发酵等。为了常常都能做腊肉以解思乡的情怀，我原创了一个好办法，不受气候的影响，365天，天天都可以在做。做法简单。不是网上流行的烤箱版。

这里说一下，四川腊肉腌料是非常简单的，一般就白酒，花椒，盐。不用放啥五香粉，其它香料啥的。四川腊肉好吃，并不是加了很多香料，是因为有风干，熏制和时间发酵的结合。肥肉是透明状的。