chuyang1987(楚天太阳)
因为从小跟着外公外婆在上海长大，所以对很多上海菜一直情有独钟。葱烤大排可以说是一道非常经典的家常菜，做出来的大排葱香浓郁，鲜嫩多汁，汤汁还可以用来拌饭吃，或者做大排面吃，非常美味。这道菜的制作，葱的量一定要大一些，葱的味道才够浓郁，有条件的最好选用中国的小葱，味道就更香了。可惜在多伦多很难买到这样品质的葱，就用当地的青葱代替了。不过，制作过程中稍微处理一下，味道还是不错的。周末去菜场，买到了比较好的大排，于是动手做起来了。
【材料】大排，青葱，生抽，老抽，料酒，糖，玉米淀粉，鸡蛋，油，姜片
(#13469300@0)
Last Updated: 2021-1-21
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Replies, comments and Discussions:
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枫下家园 / 美食天地 / 葱烤大排】海派经典下饭菜，简单几步操作，就能让大排葱香浓郁，鲜嫩多汁
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
{665}
(#13469300@0)
+3
因为从小跟着外公外婆在上海长大，所以对很多上海菜一直情有独钟。葱烤大排可以说是一道非常经典的家常菜，做出来的大排葱香浓郁，鲜嫩多汁，汤汁还可以用来拌饭吃，或者做大排面吃，非常美味。这道菜的制作，葱的量一定要大一些，葱的味道才够浓郁，有条件的最好选用中国的小葱，味道就更香了。可惜在多伦多很难买到这样品质的葱，就用当地的青葱代替了。不过，制作过程中稍微处理一下，味道还是不错的。周末去菜场，买到了比较好的大排，于是动手做起来了。
【材料】大排，青葱，生抽，老抽，料酒，糖，玉米淀粉，鸡蛋，油，姜片
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自己再怎么做都比不过食堂大排。
-xjcjq(rufeng);
2021-1-21
(#13469303@0)
+2
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要看是谁做的。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
(#13469314@0)
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不管谁做的。
-xjcjq(rufeng);
2021-1-21
(#13469322@0)
+2
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你大错特错了。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
(#13469325@0)
+1
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不信你发起一个民调看看。
-xjcjq(rufeng);
2021-1-21
(#13469331@0)
+1
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食堂的大概有老卤，香味不太相同
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469706@0)
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看着就好吃，我一般再加一些虎皮蛋，蛋比肉还要好吃。
-honeylager(No Name);
2021-1-21
(#13469317@0)
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谢谢介绍，以后也做一道。以前单身时候，几乎天天在食堂吃大排。
-ab6949(游牧民族);
2021-1-21
(#13469436@0)
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真不错！太好了，辅料不复杂，俺都有。就差主料了，买来就照着做。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-1-21
(#13469618@0)
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江浙人都会做，我妈的拿手菜之一，做完有酱汁拌饭忒好吃，下饭菜
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469626@0)
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野猪哪里去了，讨厌~~~删帖~~~
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469656@0)
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不好意思啊，不小心说出了祖传秘方。改天做一个👀
-wabuka(max);
2021-1-21
(#13469669@0)
+1
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他们为什么叫你野猪？
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-21
(#13469674@0)
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因为ta们都是坏银……
-wabuka(max);
2021-1-21
(#13469686@0)
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哈哈😄
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-22
(#13471431@0)
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我看一眼就知道你正宗，就是删帖子这个毛病别学那个谁。。。
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469720@0)
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葱烤的汁不多
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469701@0)
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酱汁是不多，很浓稠，主要靠糖多，不过年纪大了，我妈说要少放糖，可味道就不一样了
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469714@0)
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葱烤的也不甜。以前在国内时做葱烤大排，用的葱按这里超市的算要两扎。你说的可能就是红烧大排，或者糖醋大排
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469724@0)
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那估计是偶妈改良版葱烧大排，其实甜可以放醋中和下，主要是收汁很重要
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469726@0)
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其实葱烤，关键是谨慎放水，主要靠酱油，料酒，肉汁和葱汁，当然味道比较浓郁。
-cricketkiller(白牙青);
2021-1-22
(#13471499@0)
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放淀粉，鸡蛋就不算正宗的。我的正宗系列才是上海最正宗
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469675@0)
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如果什么都不放，估计肉会柴。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
(#13469690@0)
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怎么会？把肉敲散了就行了。大排本来就要有些嚼劲
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469698@0)
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对，使劲儿敲打通透了，肉自然嫩了
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469721@0)
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大排吃的是要有嚼劲？不会吧，喜欢嫩的感觉。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
(#13470192@0)
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淀粉鸡蛋肯定要放
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-22
(#13470788@0)
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二手上海人？
-honeylager(No Name);
2021-1-23
(#13473516@0)
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糊涂了，放不放淀粉鸡蛋？到底哪个是名门正派？外地人等着呢
-clockwise(十一);
2021-1-22
(#13470878@0)
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可以都试一下的嘛。这个菜很费葱，青葱贵的时候，用洋葱做也很好吃的
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-22
(#13471455@0)
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如果想大排肉嫩，淀粉和鸡蛋是必须的。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-23
(#13473277@0)
+1
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海派是不是有葱烤系列，鱼好像更好吃
-mickeymoose(不爱大米);
2021-1-22
(#13470927@0)
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葱㸆河鲫鱼。㸆菜是宁波菜
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-22
(#13471413@0)
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㸆菜，眼睛红了
-cricketkiller(白牙青);
2021-1-22
(#13471487@0)
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可以葱烤黄鱼
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-22
(#13471511@0)