c3w4w9021(加国生活)
一直都很喜欢那种圆圆胖胖的瑞士蛋糕卷。瑞士蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不容易。柔软的蛋糕片，一卷起来就皱皮、开裂、表皮粘破、空心，矫情得就像一个易碎品。
今天介绍的这款瑞士卷采用了戚风蛋糕的做法，是我吃过的最柔嫩最好吃的蛋糕卷。完全不使用泡打粉，仅靠蛋黄和蛋白打发形成蓬松湿润的质感。由于用了正卷的方法，所以对于蛋糕卷外皮要求特别高，不开裂和不掉皮，超高的颜值人见人爱。
绵软湿润的蛋糕加上滑而不腻的奶油，口感层层诱人，让人吃了一块还想吃一块。配上一杯浓浓的咖啡或奶茶，周末的午后，慵懒的阳光，静静地感受时光的流淌…
(#13488630@0)
Last Updated: 2021-1-28
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Replies, comments and Discussions:
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枫下家园 / 美食天地 / 原味蛋糕卷/瑞士卷，细腻柔嫩，无泡打粉，不破皮，不开裂
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-28
{707}
(#13488630@0)
一直都很喜欢那种圆圆胖胖的瑞士蛋糕卷。瑞士蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不容易。柔软的蛋糕片，一卷起来就皱皮、开裂、表皮粘破、空心，矫情得就像一个易碎品。
今天介绍的这款瑞士卷采用了戚风蛋糕的做法，是我吃过的最柔嫩最好吃的蛋糕卷。完全不使用泡打粉，仅靠蛋黄和蛋白打发形成蓬松湿润的质感。由于用了正卷的方法，所以对于蛋糕卷外皮要求特别高，不开裂和不掉皮，超高的颜值人见人爱。
绵软湿润的蛋糕加上滑而不腻的奶油，口感层层诱人，让人吃了一块还想吃一块。配上一杯浓浓的咖啡或奶茶，周末的午后，慵懒的阳光，静静地感受时光的流淌…
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什么是塔塔粉，不用行吗？还有香草精不用行吗？
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-28
(#13488662@0)
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帮助蛋白打泡，可以用白醋代替。香草精可以不用。很多方子都没有那个。
-criss(criss);
2021-1-28
(#13488665@0)
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学习了，省了到处找那两样调味的了。谢谢
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489255@0)
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都行，其实烙个大饼卷大葱也行。
-ysysning(三果);
2021-1-28
(#13488668@0)
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就你捣蛋。我做这些吃的只有两分钟的热度，经常那些调味的都是用一次就扔了，所以如果没必要，能省就省了。
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489252@0)
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瑞士卷很多的，小高姐也有。
-criss(criss);
2021-1-28
(#13488674@0)
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你是怎么做生意的，打发观众去别人家戏院？哈哈。我就做这个人，其实是想吃这种松松软软的蛋糕了。
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489277@0)
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我不做生意。而且这里不是聊天，分享信息的吗？我记得我回的是有人问这个方子做出来是不是和外面买的一样，不知道为什么回到这里了。
-criss(criss);
2021-1-29
(#13490805@0)
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好像听说有人是youtuber。误会误会，我认错。
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13490865@0)
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Cream of tartar。超市里面都有。手边有的话很方便。不然要加柠檬汁或者白醋。有的人不喜欢太重的鸡蛋味道，放香草精可以盖过鸡蛋味。孩子们通常更喜欢香草精。。现在香草精卖的可贵了
-yipianyun9999(盼春暖花开);
2021-1-28
(#13488717@0)
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Costco的香草精价格现在好像降了不少
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-29
(#13489148@0)
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Good to know. 我上次买是一小瓶将近40$。搞得我不敢跟着配方用，通常cut half:)
-yipianyun9999(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13489183@0)
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Costco 475ml $30+, 比几个月前降了$10+
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-29
(#13489230@0)
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能尝出来真的和人造的区别吗？
-wifi(远方);
2021-1-29
(#13489259@0)
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有区别，人造的香草精香味感觉有点怪，我家小孩很不喜欢
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-29
(#13489309@0)
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人造的没法吃：）假的就是假的。。孩子一次偷懒，门口买的假的就用了一次，很久了，现在还剩着。
-yipianyun9999(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13489537@0)
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这款香草精10年前9.99-12.99，后来一路飙升到42.99，叹为观止，最近好像降到29.99了。其实其它超市小瓶的也就几刀，一次用量最多5ml，不是经常用的完全不用买这么大瓶。
-sabrina2008(平淡最真);
2021-1-29
(#13489498@0)
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Homesense8刀的瓶子看着有料，里面东西太少，俩下子就用完了。。还是得买大瓶的：）
-yipianyun9999(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13489519@0)
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做蛋糕确实需要，那个蛋腥味烤了之后更加浓郁。
-sabrina2008(平淡最真);
2021-1-29
(#13489547@0)
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几刀的都是人造的
-wifi(远方);
2021-1-29
(#13489617@0)
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小瓶呀，以前抠家大瓶473ml 10多刀，超市里小小瓶40多ml 7-8刀。
-sabrina2008(平淡最真);
2021-1-29
(#13490674@0)
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加少许的麻油+盐可以盖住蛋腥味
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-29
(#13490688@0)
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还好问了下，我是不会去买这个很贵的只是为了盖过鸡蛋味的香草精了。谢谢
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489261@0)
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前两天做creme brulee, 发现家里没香草精了，就用肉桂粉代替，也挺好。香草精如果不小心放多了，会很腻。
-april(april);
2021-1-29
(#13489352@0)
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又多了一门学问。什么是肉桂粉？
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489606@0)
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ground cinnamon
-torcrab(...);
2021-1-29
(#13490647@0)
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上次无缘无故在Costco买了一罐，不知道干什么用的，正想退掉。得，现在就不退了。
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13490717@0)
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做苹果馅饼消耗的很快
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-29
(#13491177@0)
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做Cinnamon buns，超级好吃啊，，也消灭很多肉桂粉。。不过不敢多做
-yipianyun9999(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13491325@0)
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Cinnamon powder.做西点用的挺多的，还有花式咖啡。
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-29
(#13490669@0)
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喝咖啡加这个？
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13490718@0)
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嗯
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-29
(#13491173@0)
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我上个月在 Amazon 买的mexico vanilla extract，1L, $42, 比 Costco 还便宜，味道挺好，网评也很好，说是纯的，但我不是专业的，分辨不出加没加人工的成分。刚才去看了一下价格，已经涨都到$54了。
-maya8(August );
2021-1-29
(#13489305@0)
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谢告知，我去看看。。我家每个娃都会baking，香草精用得飞快
-yipianyun9999(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13489523@0)
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我家每星期做waffle, 用量多，就买了大瓶装的，我觉得品质还挺好的。也是看到网上很多好评才敢买的。
-maya8(August );
2021-1-29
(#13489566@0)
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可用苹果醋 apple cider vinegar代替。不过cream of tartar 和苹果醋在超市很容易买到，用哪个都行。
-w4b(w4b);
2021-1-28
(#13488832@0)
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家里只有白醋和一直意大利产的balsamic vinegar 不知行不行？
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489269@0)
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白醋，柠檬汁都可以
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-29
(#13489299@0)
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学习了，一会儿就做蛋糕去。谢了
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489320@0)
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建议 mute 看。
-troyd(Troy);
2021-1-28
(#13488678@0)
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这个真可能自己做成外面一样吗，太强大了。好久没吃过蛋糕了。考虑一下
-bigcatf2(ToBe);
2021-1-28
(#13488768@0)
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方法对了是可以做的很完美的。
几年前很喜欢大统华的瑞士卷。但这几年大统华偷工减料了就开始自己做了
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-29
(#13489169@0)
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发一下跟老师学的功课。这疫情，公猪都能学上树。蛋糕按方子发的不错，还没开始卷就被老婆吃了1/4. cream没发好，给急的。
-bigcatf2(ToBe);
2021-1-30
{352}
(#13492632@0)
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非常不错，蛋糕发得很好👍，只是被“敌人”破坏了😂
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-30
(#13492780@0)
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我做也会有这种情况,皮会掉下来
-littlesquirrel(小松鼠);
2021-1-30
(#13492941@0)
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我把蛋糕倒扣在纸上，皮就粘到纸去了
-bigcatf2(ToBe);
2021-1-30
(#13492956@0)
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可能是因为蛋糕没有烤够，蛋糕表皮还有点湿。烤箱一定要预热20-30分钟。出炉时可以用手摸一下蛋糕表皮，表皮应该是比较干的。下次你可以多烤几分钟试试
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-30
(#13493193@0)
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好，谢谢
-bigcatf2(ToBe);
2021-1-30
(#13493626@0)
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赞👍
-yipianyun9999(盼春暖花开);
2021-1-28
(#13488814@0)
-
谢谢
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-29
(#13489173@0)
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做得真好！很精致. 烤的时候下层为啥要放个空烤盘啊？蛋糕热的时候就涂奶油不会化吗？
-littlesquirrel(小松鼠);
2021-1-29
(#13489342@0)
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放空烤盘是为了控制温度，蛋糕底部不想烤得太干。没有烤盘不放也可以。
奶油一定要冷藏后再涂。蛋糕不烫手时脱模，然后就可以涂奶油，不会化的。蛋糕太凉了卷的时候很容易开裂
-c3w4w9021(加国生活);
2021-1-29
(#13489406@0)
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谢谢指导，感觉这个还是满难做的,技术活:）
-littlesquirrel(小松鼠);
2021-1-29
(#13490144@0)
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横竖都是吃：）我只做了一次用奶油抹蛋糕体，费老劲了。其他时候都是怎么简单怎么来。。抓一片蛋糕，拿起小刀随便抹点奶油进嘴巴了：）
-yipianyun9999(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13491338@0)
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我女儿爱吃肉松小贝，这个不算费劲。
-lndwnn(huhu);
2021-1-30
(#13491568@0)
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是的,肉松小贝容易成功
-littlesquirrel(小松鼠);
2021-1-30
(#13492932@0)
