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【视频】蛋炒饭这样炒简单又好吃！

peacockrefill(来来爸)

看似一道简单的蛋炒饭，但是真正要炒好这道饭还真有一些细节要注意到才能成功地完成。首先炒蛋时鸡蛋不能打散，因为这样在炒鸡蛋时蛋白和蛋黄就可以炒出白色和黄色两种颜色，增加炒饭颜色的层次感。第二点蛋炒到七成熟就可以将米饭倒下去一起炒，同时将火调成中火，加1茶勺的盐，不需要额外加油。第三步用木铲不间断地搅拌，让米饭颗粒完全分离和蛋充分地接触，同时米饭会在这个过程中吸收炒蛋里的油，这样才能使炒出来的蛋炒饭不油腻！最后一步就是在炒饭快好时加入一把青葱丁，迅速翻炒均匀后即可出锅装盆。这一步起到画龙点睛的作用，即加入青葱的清香，又给这道蛋炒饭增加了绿色的色彩！

(#13488990@0)
Last Updated: 2021-1-29
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枫下家园 / 美食天地 / 【视频】蛋炒饭这样炒简单又好吃！ -peacockrefill(来来爸); 2021-1-29 {775} (#13488990@0) +1
看似一道简单的蛋炒饭，但是真正要炒好这道饭还真有一些细节要注意到才能成功地完成。首先炒蛋时鸡蛋不能打散，因为这样在炒鸡蛋时蛋白和蛋黄就可以炒出白色和黄色两种颜色，增加炒饭颜色的层次感。第二点蛋炒到七成熟就可以将米饭倒下去一起炒，同时将火调成中火，加1茶勺的盐，不需要额外加油。第三步用木铲不间断地搅拌，让米饭颗粒完全分离和蛋充分地接触，同时米饭会在这个过程中吸收炒蛋里的油，这样才能使炒出来的蛋炒饭不油腻！最后一步就是在炒饭快好时加入一把青葱丁，迅速翻炒均匀后即可出锅装盆。这一步起到画龙点睛的作用，即加入青葱的清香，又给这道蛋炒饭增加了绿色的色彩！

蛋炒饭不全是这样做的么？ -troyd(Troy); 2021-1-29 (#13489047@0)

我不这么炒。我都是先把米饭和各种配料炒半熟，然后才把打好的鸡蛋液浇上去，炒匀。 -897102(肉俩不良帅); 2021-1-29 (#13489050@0) +1
😂，为了你这句话，我还要特意登陆一下。 -retirecat(☁️); 2021-1-29 (#13489051@0)

蛋炒饭做法多了，最普通的炒鸡蛋放米饭放葱花。再有，酱油炒饭，黄金炒饭等等。 -ontario_2014(rolian); 2021-1-29 (#13490053@0)
我最近一个月一直在猛练扬州炒饭，感觉还是离粤菜馆的差一节，无论是外观还是口味。口味上我上次多放了一点鸡精感觉像一点 -bigcatf2(ToBe); 2021-1-30 (#13491638@0)

这不就快了嘛。 -troyd(Troy); 2021-1-30 (#13491652@0)
有没有恍然大悟？ -897102(肉俩不良帅); 2021-1-30 (#13491655@0)

这不可能，餐馆扬州炒饭是我的最爱，色香味美，晶莹剔透，它一定是萃取食材精华，肯定是我搞错了，是不是应该最后放一勺24小时黑猪骨头汤？ -bigcatf2(ToBe); 2021-1-30 (#13491693@0)

超市里没有袋装24小时黑猪骨头汤？ -troyd(Troy); 2021-1-30 (#13491695@0)

没有，你住的地方应该比我还没指望：）） -bigcatf2(ToBe); 2021-1-30 (#13491713@0)

用了隔夜饭吗？冰箱里冻一晚上，这是关键 -ben01(又一年); 2021-1-30 (#13491698@0) +1

这是丐帮做法。 -troyd(Troy); 2021-1-30 (#13491701@0)

切... -ben01(又一年); 2021-1-30 {41} (#13491715@0)
前面看C姐的回复就知道没吃过正宗的蛋炒饭😂

用泰国米，米饭冰箱过夜，炒的时候里面加些咸鱼 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-30 (#13491702@0)

我觉得辖姑是食界的 -troyd(Troy); 2021-1-30 {8} (#13491711@0)
王语嫣。

以前餐馆从大厨到切菜的都和我称兄道弟的 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-30 (#13491718@0) +1

您肯定是 -troyd(Troy); 2021-1-30 {8} (#13491733@0)
刷锅的。

差点让你猜对了，不知道大厨就用刷子刷一下锅吧 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-30 (#13491751@0)

嗯，一天一次。 -troyd(Troy); 2021-1-30 (#13491778@0)

基本上按我自己的体验，差餐馆是炒不出好的扬州炒饭的，高档粤菜馆的扬州炒饭基本都不差。所以我推测应该是程序认真否。标榜自己是北方餐馆的一般也就没有好的扬州炒饭 -bigcatf2(ToBe); 2021-1-30 (#13491736@0) +1

前面说的应该对，后面好像有点虚幻，没感觉吃到过咸鱼，按理餐馆放了会注明啊，应该很多华二代不吃咸鱼的 -bigcatf2(ToBe); 2021-1-30 (#13491726@0)

咸鱼也是成本，放一点，炒完吃不出来那种 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-30 (#13491747@0) +1

有可能，放味精多了老食客很反感，咸鱼是不是跟鱼露一个样，下次我放点鱼露水看看。谢谢 -bigcatf2(ToBe); 2021-1-30 (#13491905@0)

🀄️ -guwangyan(瞎说话); 2021-1-30 (#13491937@0)

用美国米，不粘，不用过夜也粒粒分明 -geekcode(文心雕码); 2021-1-30 (#13491982@0)

美国米去哪里买？应该也有品种不一样吧，发个链接看看，谢谢 -bigcatf2(ToBe); 2021-1-30 (#13492177@0)

这种长粒米。我们华人通常米饭都是用圆粒米煮的，粘性大。 -geekcode(文心雕码); 2021-1-30 (#13493671@0)

谢谢，找机会用用。看来你是广东以北人：），岭南应该都是吃丝苗米，就是泰国尖长米 -bigcatf2(ToBe); 2021-1-30 (#13493743@0)

我是广东以北的，也喜欢吃泰国米啊😊 -littlesquirrel(小松鼠); 2021-1-31 (#13493766@0)

广东以北，有吃圆粒米也有吃泰国米的，广东以南没有吃圆粒米不吃丝苗米的（移居的不算），我估计我这个说法基本没有错。：） -bigcatf2(ToBe); 2021-1-31 (#13494059@0) +1

咸鱼，咸鱼，咸鱼！ -cricketkiller(白牙青); 2021-1-30 (#13492203@0)

简单，直接，味美色鲜，赞👍，来来爸爸👨 -111111(快乐老家); 2021-1-30 (#13491748@0)

@Las Vegas

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