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@Las Vegas

all purpose is 7-11

guwangyan(瞎说话)

 

(#13572329@0)
Last Updated: 2021-3-14
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 请问加拿大当地买的面粉是什么筋度面粉？常见的five rose 面粉没看到标筋度啊？ -zbeifly(苇子坑); 2021-3-14 (#13572255@0)
    • All purpose flour. -gracexueli(懒猫); 2021-3-14 (#13572267@0)
      • all purpose flour/ bread flour 13.33% 都是高筋粉。cake flour 7.8% 是低筋粉。楼下照片里的pizza flour 11.5%勉强算中筋吧 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-3-18 (#13577924@0)
    • 自己算，筋度就是蛋白质百分比。Five Roses All Purpose Never Bleached Flour 营养表30g样本 4g蛋白质，就是13.33% 就是高筋面粉 -cw2000(财旺); 2021-3-14 {16} (#13572268@0) +1
      Google出来的结果
      • 五朵玫瑰牌enriched white 面粉蒸馒头，每次发的很好，上火蒸好后开笼之前还完美，一开笼就塌陷的一塌糊涂。面粉筋度要是中筋也合适，神马原因呢，费解。 -zbeifly(苇子坑); 2021-3-14 (#13572310@0)
        • 等几分钟开笼 -cw2000(财旺); 2021-3-14 (#13572313@0) +2
        • 你是南方人吗？我是，只会把肉包子包得圆溜溜地，把馒头做得陀螺状，可还都发得好好地蒸出来的也好。😂 -cicy(HuntforFreedom); 2021-3-14 (#13572324@0)
        • 面不要和太软 -kking(捣蛋); 2021-3-14 (#13572574@0)
        • 一次发酵后要使劲揉去除气泡，揉好面团要二次发酵，发酵不能太猛（温度高）或不足（温度低），水开后再放馒头，时间到别打开盖，等不冒热气再开，好多步骤 -w4b(w4b); 2021-3-14 (#13572627@0) +2
        • 不锈钢锅就这样， -googlebot(bot); 2021-3-15 (#13572781@0)
        • 不锈钢蒸锅会滴水，要么锅盖用布包一下，要么开条缝。关火后等5-10分钟再开盖。 -sabrina2008(平淡最真); 2021-3-15 (#13572790@0) +1
    • 按国内标准，都是高筋面， -googlebot(bot); 2021-3-14 (#13572302@0) +2
    • all purpose is 7-11 -guwangyan(瞎说话); 2021-3-14 {60} (#13572329@0)

       

      • 为什么这么多讲究？那么做葱油饼，韭菜盒子，还有水饺皮要用那种面粉？ -hutuhao(完了); 2021-3-14 (#13572570@0)
        • 都是中筋all purpose.另外两种就像英文名说的，高筋就是做面包的，西人面包种类多，但都是发酵出空洞，用高筋粉弹性大，按瘪了松手能恢复原状，低筋就是做蛋糕的，包括小甜饼，没筋性一捏就散的点心。下次中秋用低筋做回月饼 -w4b(w4b); 2021-3-14 (#13572618@0) +1
          • 谢谢你给的知识。all purpose，难怪家里孩子做的花卷，面都发的很好，原来是用对了面粉。但很久以前，试过做小酥饼，就不行了。 -hutuhao(完了); 2021-3-14 (#13572635@0) +1
        • 中筋粉从7到11跨度大，用自己用惯的就好 -guwangyan(瞎说话); 2021-3-15 (#13572770@0)
      • 你这个是pizza flour，也叫00 flour。不是 all purpose。我查过家里存货的包装袋，all purpose和bread flour都是13.3%，高筋。但是面包粉吸水力强👍，做面包更好。cake flour蛋白质含量7.8% -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-3-18 (#13577921@0)
    • 我看到有篇文章说的很简单，Bread flour是高筋， All purpose flour是中筋，Cake flour是低筋。哈哈 -hjmlin01(哈哈哈一笑); 2021-3-14 (#13572481@0) +4
    • bread flour不容易买到，但是有一种Vital Wheat Gluten Flour很多地方都有，可以腔在all-purpose flour里面，做出来的面包也很有嚼头。 -payasyougo(allyoucaneat); 2021-3-18 (#13578319@0)
      • costco去年下半年开始有卖bread flour，价格跟ap一样。 -sabrina2008(平淡最真); 2021-3-18 (#13578339@0)

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