chuyang1987(楚天太阳)
作为一道普通的家常菜红烧肉，每家每户都会烧，但是各地做法都会有所不同。北方的做法会偏爱炒糖色，放香料。因为在上海长大的缘故，从小到大，外婆烧的红烧肉都不炒糖色，主要是用酱油，冰糖，黄酒和大量的葱姜来进行调味，今天我们就来做这道外婆教的，不炒糖色，不放香料，浓油赤酱，肥而不腻，放在桌上一拍抖三抖的下饭神器红烧肉。
材料：
800克五花肉，一把葱，6-7片生姜，20克冰糖，2大匙黄酒，1/5杯酱油
(#14057585@0)
Last Updated: 2021-10-21
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Replies, comments and Discussions:
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枫下家园 / 美食天地 / 从小吃到大的浓油赤酱外婆红烧肉，不用炒糖色，不用香料，原汁原味
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-21
{678}
(#14057585@0)
作为一道普通的家常菜红烧肉，每家每户都会烧，但是各地做法都会有所不同。北方的做法会偏爱炒糖色，放香料。因为在上海长大的缘故，从小到大，外婆烧的红烧肉都不炒糖色，主要是用酱油，冰糖，黄酒和大量的葱姜来进行调味，今天我们就来做这道外婆教的，不炒糖色，不放香料，浓油赤酱，肥而不腻，放在桌上一拍抖三抖的下饭神器红烧肉。
材料：
800克五花肉，一把葱，6-7片生姜，20克冰糖，2大匙黄酒，1/5杯酱油
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一个字：好！
-camerina(Camerina);
2021-10-21
(#14057720@0)
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谢！！
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-24
(#14064450@0)
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姜葱也不需要。如果肉没有异味，料酒，酱油，糖三样就够了，放姜葱会破坏肉的原香。
-xjcjq(rufeng);
2021-10-21
(#14057752@0)
+1
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那肉得多新鲜。从猪身上才割下来的才行
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-22
(#14060671@0)
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不需要。
-xjcjq(rufeng);
2021-10-22
(#14060687@0)
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我以前的系主任做红烧肉的时候不放水
-sooky(Sooky);
2021-10-22
(#14058594@0)
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不放水，只放黄酒吗？
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-22
(#14060666@0)
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酱油和料酒
-sooky(Sooky);
2021-10-22
(#14060726@0)
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这个看着太馋人了😋
-bonniebonnie(Bonnie);
2021-10-22
(#14058618@0)
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我奶奶（也是老上海人）做红烧肉还有一步出来的肉特别香，就是快好的时候加一小勺醋，最后起锅前撒一点点蒜末，不要多，一瓣蒜就够，出来的红烧肉有一种特别的香味。
-honeylager(No Name);
2021-10-22
(#14060646@0)
+1
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这是我炒菜好吃的诀窍，你咋也会？
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-22
(#14060665@0)
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难道我奶奶是你外婆😂😂 还有啊，炒蔬菜比如青菜包菜之类的叶子菜出锅前用一勺黄酒沿着锅边浇一下也是超级香
-honeylager(No Name);
2021-10-22
(#14060720@0)
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哈哈，
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-23
(#14062345@0)
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还是炒糖色更好吃一点点. 当然,其实我也不炒糖色
-killer(十步杀一人千里不留行);
2021-10-22
(#14060667@0)
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炒糖色，有焦糖香味，但是一旦炒过了，就是苦味。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-23
(#14062342@0)
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多试几次, 一开始我也没有掌握好, 还烧坏了一个不粘锅, 后来发现, 不算太难
-killer(十步杀一人千里不留行);
2021-10-25
(#14064829@0)
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用不粘锅熬糖色，很伤锅底，我也烧坏过一只不沾锅，心疼了很久。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-25
(#14066485@0)
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很容易的，看到开始起小泡泡的时候瞬间就要好了
-chongxinlaiguo(马佳);
2021-10-25
(#14064846@0)
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是的，大泡变小泡时。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-10-25
(#14066487@0)