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之前发葱烤大排的时候，被网友点菜要烧酱鸭，这就来啦！

如果你问我，长那么大，最爱的几道菜是什么，其中有一道，必然是妈妈烧的酱鸭。

我吃过的最好吃的酱鸭，自然是妈妈烧的（绝对的），从小吃到大，秒杀各种餐厅制作的酱鸭。酱鸭用料大同小异，想来是妈妈各种调料比例拿捏得当，酱汁浓郁。出国后如法炮制，简单的原料成就美味，感觉很神奇。

原料：

1只肥鸭（约2千克）

20克葱段

40克姜片

10克桂皮

15克八角

40克料酒

65克黄豆酱油（可用其他生抽，但注意咸淡调整）

25克老抽（珠江桥牌）

50克冰糖

清水、热水适量

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做法：

1、鸭子洗净，可以一剖为二；锅内放足够的水，大火烧开，把鸭子放进去焯水，约5分钟，捞出（此刻，鸭皮紧致，如果鸭身上有毛未净，可用小镊子拔掉，很容器操作）；

2、鸭子放入干净的锅内，倒入香料、葱姜、料酒、生老抽，加热水至鸭身的1/2-2/3处（具体根据锅子和鸭子大小决定），开大火至水煮开（如果有浮沫，可用漏网去掉）；转中小火慢炖50分钟左右；

3、待筷子可戳入鸭身，放冰糖，开大火收水分，等酱汁慢慢变浓稠，可尝味，不够咸，加盐或酱油，注意适当翻动鸭身，使之均匀上色、也可防止粘锅。可完全收干酱汁，也可以留一部分，用来蘸鸭肉吃，就看你喜欢哪一种了，我做的最后，过滤掉香料，还留有半碗酱汁。

鸭子煮好后，待凉，冰箱冷藏1小时以上，切块，装盘。

瑞秋注：

1、煮这个酱鸭，我用了黄豆酱油和珠江桥牌老抽，每种牌子的酱油咸淡会有差别，请自行调整用量；

2、煮鸭子不介意放太多水哦，到时候鸭子煮熟，汤水还有很多，要收干就很麻烦，不容易入味了，颜色也不好看；但如果你想要最后留一些酱汁来蘸鸭子吃，可以适当加多一些水，但也不要超过鸭身的2/3；

3、鸭子可以一剖为二或者切成大块，这样比较容易入味，待煮好后，再切成小块即可；亦可直接切成小块，这样最容易入味，但经过加热的鸭块形状会有变化，不如之前的美观，请根据自己需要做选择吧；

4、鸭子煮好后，冰箱冷藏1小时以上，再切小块，比较容易切整齐哦。

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