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@Las Vegas

用高筋面粉烫面方法，做出光滑漂亮的大馒头

joycezbb(彬彬有院)

高筋面粉能不能做馒头，效果怎么样？我发现高筋面粉烫面法很容易揉出光滑的表面，做出漂亮的光滑的大馒头。

材料： 高筋面粉300+100克 开水160毫升 酵母4克 白糖3克 室温水60毫升


(#14342759@0)
Last Updated: 2022-2-6
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 用高筋面粉烫面方法，做出光滑漂亮的大馒头 -joycezbb(彬彬有院); 2022-2-6 {563} (#14342759@0) +1

    高筋面粉能不能做馒头，效果怎么样？我发现高筋面粉烫面法很容易揉出光滑的表面，做出漂亮的光滑的大馒头。

    材料： 高筋面粉300+100克 开水160毫升 酵母4克 白糖3克 室温水60毫升


    • 高筋面粉为什么含蛋白质高？谢谢。 -troyd(小C); 2022-2-6 (#14342782@0)
      • 因为蛋白质含量高的面粉就叫做高筋面粉。 -xjcjq(rufeng); 2022-2-6 (#14342828@0) +1
        • 我回完帖子才看到你这个😊，说的对 -joycezbb(彬彬有院); 2022-2-7 (#14347472@0)
      • 是因为含蛋白质高，所以叫高筋面粉 -joycezbb(彬彬有院); 2022-2-7 (#14347467@0)
      • 高筋面粉，在美国叫bread flour，在加拿大叫all purpose flour。 -jtax(吾土吾民); 2022-2-7 (#14347484@0)
        • all purpose flour 不是中筋面粉吗？ -honeylemon(和光同尘); 2022-2-8 (#14351701@0) +1
        • 加拿大也有bread flour.和 all purpose flour蛋白质含量相同，但是bread flour做面包特别好 -ilovechopin(看不见海的城市); 2022-2-8 (#14352135@0)
    • 记得哪个视频里讲过时看Protein的含量？高筋粉，即高筋面粉，蛋白质含量（即筋度）一般在11%-13%之间。 -lhq2000(阿伟); 2022-2-8 (#14352152@0)
      • Protein是大概念，Gluten是Protein中特出的几种蛋白质，特点是筋性大。高筋面粉是高Gluten面粉。gluten含量高则Protein含量高，但Protein有别的不筋的种类，所以Protein含量高gluten不一定高，如蛋白粉 -w4b(w4b); 2022-2-8 (#14352212@0)
      • 网上资料很多，一查就都能看到。但是说法多多少少有点不一样，我怕引起误会，就不在这里说太多。 -joycezbb(彬彬有院); 2022-2-10 (#14357231@0)

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