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这里说寿司米和普通大米不同，包括梗米：
the_dumb_one
(悔不该)
为吃一碗好饭很多人不惜去日本买电饭煲，殊不知电饭煲只是一方面，大米的挑选更重要。 不同品种的大米口感有很大差异，软糯还是松散或是偏硬取决于它们的淀粉性质，如果大米中的直链淀粉高，口感就偏硬，如果支链…
Full Story:
https://zhuanlan.zhihu.com/p/66146176
(#14373823@0)
Last Updated: 2022-2-15
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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美食天地
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元宵节除了米酒汤圆，还做了一个自制的红糖糯米糍粑。
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gavin_1000
(风过无痕);
2022-2-15
{1383}
(#14373540@0)
+2
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:
纯糯米还是加了粘米？
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spicy
(人在旅途);
2022-2-15
(#14373544@0)
纯糯米做的。
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gavin_1000
(风过无痕);
2022-2-15
(#14373552@0)
粘米是什么米？就是梗米吗？
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wifi
(圆方);
2022-2-15
(#14373558@0)
不是吧，我觉得大米的粘米类似于寿司米
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gavin_1000
(风过无痕);
2022-2-15
(#14373583@0)
寿司米就是梗米
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wifi
(圆方);
2022-2-15
(#14373644@0)
寿司米（如锦字米／Nishiki），比梗米好吃多了，更糯，更油。
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the_dumb_one
(悔不该);
2022-2-15
(#14373660@0)
大米分类没有寿司米这个分类。寿司米是一种比较好吃的梗米
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wifi
(圆方);
2022-2-15
(#14373670@0)
没错。粳米和灿米
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guwangyan
(瞎说话);
2022-2-15
(#14373789@0)
这里说寿司米和普通大米不同，包括梗米：
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the_dumb_one
(悔不该);
2022-2-15
{536}
(#14373823@0)
为吃一碗好饭很多人不惜去日本买电饭煲，殊不知电饭煲只是一方面，大米的挑选更重要。 不同品种的大米口感有很大差异，软糯还是松散或是偏硬取决于它们的淀粉性质，如果大米中的直链淀粉高，口感就偏硬，如果支链…
Full Story:
https://zhuanlan.zhihu.com/p/66146176
日本米再好吃也是粳米，五常米应该是当年日本移民朝鲜移民在东北留下的类似calrose的米。和种类和脱谷时间都有关系
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guwangyan
(瞎说话);
2022-2-15
(#14373851@0)
很多年以前去延边开会，吃了他们的延边大米。真是好吃，没有普通大米的粗和糙，又没有江米／糯米的腻和粘，粒粒晶莹。配着他们的各式小菜，非常下饭。
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the_dumb_one
(悔不该);
2022-2-15
(#14373907@0)
我觉得就口感来说，寿司米要比小时候吃过的梗米好吃多了。也许北方（尤其是东北比如延边）的梗米与其他地方的不一样？
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the_dumb_one
(悔不该);
2022-2-15
(#14373805@0)
粳米也有很多种类，我在舌尖上学到的知识：现代中国名气最大的两种粳米，一是宁波年糕用的晚稻粳米，一是贵州平江米粉用的现脱谷的粳米
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guwangyan
(瞎说话);
2022-2-15
(#14373896@0)
小时候在四川老家吃过刚刚打下来的梗稻，不是那种生长期短的双季稻，虽然比其他的米好吃，但是印象里还是比后来在店里买的锦字米差远了。
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the_dumb_one
(悔不该);
2022-2-15
(#14373920@0)
我是指北方那种圆形米，比较粘的米。
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spicy
(人在旅途);
2022-2-15
(#14373770@0)
+1
我这是简易版的，制作过程没来得及发上来，看下文。
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gavin_1000
(风过无痕);
2022-2-15
{356}
(#14373578@0)
糯米泡一晚上，然后碗里流比米面略低的水上锅蒸半小时。晾到温的时候，用擀面杖蘸点油捣几分钟把它捣烂，粘成一坨即可。用外边卖葱花饼的那种玻璃纸，抹一点油，放在一个圆形的小碟或月饼模里，上下各一张纸把适量糯米团揉成饼状压平，放冰箱冻一晚上成型。吃的时候用不粘锅少量油煎到外焦里嫩，然后倒上红糖水收汁，我这个costco买的红糖不太好，颜色不深，颜色越黑的红糖味道越好。
风过真手巧！
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mario
(mario);
2022-2-15
(#14373620@0)
和你们比，我们的元宵节过得草率了。滋粑看着很诱人👍
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sweettooth
(吃四方);
2022-2-15
(#14373622@0)
贤惠的很
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ttjj
(鼠哥鼠妹);
2022-2-15
(#14373663@0)
做得很好。湖北人也吃糍粑吗？四川人家里都做。
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the_dumb_one
(悔不该);
2022-2-15
(#14373664@0)
👍
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fansile
(随风而去);
2022-2-15
(#14373691@0)
👍糯米滋粑，好吃😋
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wahcarlton
(人間過客);
2022-2-15
(#14373988@0)
红糖在哪儿呢？
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bonniebonnie
(Bonnie);
2022-2-15
(#14374053@0)
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