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@Las Vegas

你说得也对，

ysysning(三果)
本文发表在 rolia.net 枫下论坛就是植物油产生的，氢化是故意提高反式脂肪， 但普通植物油因为制作工艺也产生，总之植物油没有动物油好， https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/art-20046114 什么是反式脂肪？ 植物油加氢的工业加工过程能使油在室温下凝固，大部分反式脂肪都是这样生产的。 这种部分氢化油价格便宜且不易腐败，所以使用这种油制作的食物保质期更长。有些餐馆油炸食物就使用这种部分氢化植物油，不用像其他油一样必须经常更换。 有些肉类和奶制品含有少量天然反式脂肪，但尚不清楚这些反式脂肪对健康有何影响。 食物中的反式脂肪 很多食物中都存在经加工的反式脂肪（又称为部分氢化油），包括： 市售烘烤食品，例如蛋糕、饼干和馅饼 起酥油 微波炉爆米花 冷冻匹萨 冷冻面团，比如饼干和小圆面包 油炸食品，包括炸薯条、甜甜圈和炸鸡 不含奶的咖啡奶精 人造黄油棒 反式脂肪给您带来的伤害 添加的反式脂肪是医生担心的一大问题，因为它们会增加心脏病发作、卒中和 2 型糖尿病的风险。反式脂肪对胆固醇水平也有不良影响。 胆固醇主要有两种： 低密度脂蛋白（LDL）胆固醇。LDL 或“坏”胆固醇可能会在动脉壁上堆积，使动脉变得又硬又窄。 高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。HDL 或“好”胆固醇会收集多余的胆固醇并将其带回肝脏。 反式脂肪会提高 LDL 胆固醇水平并降低 HDL 胆固醇水平，从而增加心脏病发作或卒中的风险。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
(#15229369@0)
Last Updated: 2023-2-26
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 猪油突然被推到了风口浪尖，请问多少人习惯用猪油做菜？炒猪油芹菜，爆猪油青菜下得了嘴吗？🫣 -**🍬; 2023-2-26 (#15229270@0)
    • 试了一下，挺香。再一看其他帖子好像也不健康。 -thegirlbefore(：); 2023-2-26 (#15229273@0)
      • 吃不完进冰箱下一顿还得解冻。 -**🍬; 2023-2-26 (#15229277@0)
        • 冷藏就行了 -rockall(we will, we will); 2023-2-26 (#15229284@0)
          • 猪油不需要冷藏，室温就可以，小时候没有冰箱，猪油就是夏天放外面也不会坏 -honeylager(No Name); 2023-2-26 (#15229318@0) +2
            • 是的 -ysysning(三果); 2023-2-26 (#15229354@0) +1
    • 热的吃很香啊。 -canliu(暗香); 2023-2-26 (#15229280@0)
    • 猪油是好东西，现在是奢侈品，可是 身为穷人的我，没法养成习惯。 -curve(curve); 2023-2-26 (#15229298@0) +1
    • 一开始不习惯，后来就习惯了。 -ysysning(三果); 2023-2-26 (#15229308@0) +1
    • 猪油香啊，小时候没东西吃，猪油拌饭贼香。炒饭，煮面都是用猪油的好吃 -honeylager(No Name); 2023-2-26 (#15229312@0) +4
      • 对。刚炸好的油渣才香呢，我都趁热吃，或者烧豆腐吃。 -canliu(暗香); 2023-2-26 (#15229328@0)
        • 小时候油渣可以当面浇头，可以拌糖吃，估计北方人吃不惯。 -honeylager(No Name); 2023-2-26 (#15229339@0) +1
          • 哈， 杀猪炼油肉渣 是北方杀猪菜， 肥肉炖萝卜，诶呀 流口水。 -ysysning(三果); 2023-2-26 (#15229358@0)
            • 昨天第一次熬猪油，估计熬时间稍微长了，有点焦，油发黄，不像父母熬的雪白的猪油 -honeylager(No Name); 2023-2-26 (#15229365@0)
              • 要大锅慢火低温，一开始是煮。我自己是用 bacon 肉条， 烤箱 中温 一个小时，中间四十分钟左右 把油倒出来 ，就是雪白的 -ysysning(三果); 2023-2-26 (#15229373@0)
                • 有加水煮，后面出油是不是应该马上用勺舀出来？我没有，继续熬直到油渣形成，我猜是油焦了 -honeylager(No Name); 2023-2-26 (#15229375@0)
                  • 嗯~ 我是差不多油出来不少的时候倒出来，然后继续烤bacon这样bacon香脆，不要继续熬。 低温是关键。 -ysysning(三果); 2023-2-26 (#15229391@0)
      • 小时候的农家猪，猪肉猪油确实很香！但这里的肥肉炸出的油，没啥香味，油渣还行。以前猪皮上很多肥肉，做猪皮冻之前，我吭哧吭哧刨了肥肉，炸出一斤多油。但最后都倒掉了。吃久了植物油，不大喜欢吃猪油了。 -sunny5158(小米); 2023-2-26 (#15229416@0)
    • 不习惯猪油炒菜。猪油不是反式脂肪吗，要少吃 -**🐧; 2023-2-26 (#15229323@0)
      • 你搞错了， -ysysning(三果); 2023-2-26 {814} (#15229345@0) +1

        植物油里反式脂肪极高，动物油是饱和脂肪高，反式很少。 【为什么健康的植物油中会产生大量的反式脂肪？ 　　植物油中的“陷阱” 　　反式脂肪酸的分子是一个直链，不饱和脂肪酸（好脂肪）是一个弯链。植物油在一定条件下，其弯链可变成直链，产生反式脂肪。 　　其一，植物油在精炼过程中，温度常高达200℃以上，就会产生少量的反式脂肪。 　　其二，植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。

        正确选择用油

        远离反式脂肪

        实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。

        也就是说，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。平时需要高温烹调时，不妨用点猪油，但也不提倡大家把它当为家庭日常用油。

        】

        • 你俩都搞错了吧，是植物油氢化之后的产品反式脂肪高，譬如人造奶油，咖啡伴侣等。 -cunny(Ken); 2023-2-26 (#15229350@0)
          • 你说得也对， -ysysning(三果); 2023-2-26 {1192} (#15229369@0) +1
            本文发表在 rolia.net 枫下论坛就是植物油产生的，氢化是故意提高反式脂肪， 但普通植物油因为制作工艺也产生，总之植物油没有动物油好， https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/art-20046114 什么是反式脂肪？ 植物油加氢的工业加工过程能使油在室温下凝固，大部分反式脂肪都是这样生产的。 这种部分氢化油价格便宜且不易腐败，所以使用这种油制作的食物保质期更长。有些餐馆油炸食物就使用这种部分氢化植物油，不用像其他油一样必须经常更换。 有些肉类和奶制品含有少量天然反式脂肪，但尚不清楚这些反式脂肪对健康有何影响。 食物中的反式脂肪 很多食物中都存在经加工的反式脂肪（又称为部分氢化油），包括： 市售烘烤食品，例如蛋糕、饼干和馅饼 起酥油 微波炉爆米花 冷冻匹萨 冷冻面团，比如饼干和小圆面包 油炸食品，包括炸薯条、甜甜圈和炸鸡 不含奶的咖啡奶精 人造黄油棒 反式脂肪给您带来的伤害 添加的反式脂肪是医生担心的一大问题，因为它们会增加心脏病发作、卒中和 2 型糖尿病的风险。反式脂肪对胆固醇水平也有不良影响。 胆固醇主要有两种： 低密度脂蛋白（LDL）胆固醇。LDL 或“坏”胆固醇可能会在动脉壁上堆积，使动脉变得又硬又窄。 高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。HDL 或“好”胆固醇会收集多余的胆固醇并将其带回肝脏。 反式脂肪会提高 LDL 胆固醇水平并降低 HDL 胆固醇水平，从而增加心脏病发作或卒中的风险。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
        • 是吗？我怎么记得室温下会凝固的都是反式脂肪呢，不是啊？ -**🐧; 2023-2-26 (#15229562@0)
          • 不是的，比如椰子油凝固。 -ysysning(三果); 2023-2-26 (#15229620@0)
            • 听说椰子油更不能吃，椰子油和棕榈油的性质一样不适合食用 -**🐧; 2023-2-27 (#15231044@0)
    • 没看到卖猪板油的，也想熬一点。炒青菜放一点荤油更香。 -l4dream(梦非梦); 2023-2-26 (#15229384@0)
      • 从五花肉上切点肥肉下来凑合吧 -rockall(we will, we will); 2023-2-26 (#15229414@0) +1
    • 我试过几次比较， -ysysning(三果); 2023-2-26 {417} (#15229405@0) +3

      觉得烤箱炼油法是最容易成功的，温度容易控制，也不会糊锅底。就是肥肉切成细条、细块（方糖大小），铝箔纸叠成方盒烤箱325F 一个小时。差不多四十分钟时候把油倒出来就好了，剩下的继续烤干。


      :

      • 漂亮 -honeylager(No Name); 2023-2-26 (#15229521@0)
    • 上海人吃小馄饨，汤底一定要放一勺灵魂猪肉 -firenewt(fn); 2023-2-26 (#15229421@0)
      • 阳春面也一定需要猪油 -april(april); 2023-2-26 (#15229423@0)
    • 前段时间买了一袋带皮肥肉，打算做肉冻， 割下来的肥肉炼油，油渣烙饼老香了，肥油本来打算扔了，看着白白的好可爱就留下了，今早用来做油酥烙饼，但是不敢多吃 -pastrychef(闪电); 2023-2-26 (#15229482@0)
      • 油不长肉，碳水长肉。 -ysysning(三果); 2023-2-26 (#15229533@0)
    • 炼猪油的时候多放些葱，这是鲁菜的灵魂 -guwangyan(瞎说话); 2023-2-26 {684} (#15229507@0) +1
      中華仕込み【豚背脂で作る葱油】 ≪ASMR≫ leek oil made with lard.
      皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「青葱油」「食べるXO醤ラー油」「ラード」などの香味油の仕込み動画をUPさせて頂きました。そして本日アップさせていただくのは「葱油」です。「おい。またかよ？」って思ったあなた！！いつもご視聴ありがとうござい...
      • 看着就香 -ysysning(三果); 2023-2-26 (#15229530@0)
      • 葱很贵，真心不舍得多放 -pastrychef(闪电); 2023-2-26 (#15229643@0)
    • 显然很香很健康，缺货 -firetrain(火车头); 2023-2-26 (#15229534@0)
    • 今天刚熬了一罐猪油，猪油炒鸡蛋，虾仁，青菜，鱼等都很香，比素油健康 -littlesquirrel(贪吃的松鼠); 2023-2-26 (#15229687@0) +2

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