奶油是否该冷藏 涂面包派和保风味派吵不休

A butter evangelist wants to save your toast and pancakes from ice-hard butter. But is it safe to keep it out of the fridge? https://t.co/IN1HKl5ePX

— The Wall Street Journal (@WSJ) May 2, 2023

　　奶油是否该冷藏，涂面包派与保存风味派为此争论不休。

　　据世界新闻网报道，华尔街日报发文称49岁的小企业老板、作家，以及三个孩子的妈乔尔·默策尔(Joelle Mertzel)正努力说服联邦官员，奶油放室温不冷藏安全无虞。

　　14年前某个晚上，默策尔忘记把奶油冰进冰箱，隔天早上意外发现室温奶油更方便涂抹吐司。她说：「我的生活从那一刻起在诸多方面改变。」

　　默策尔之后写了一本关于奶油改变生活的童书，书名为「为奶油改变生活」(Change Your Life for the Butter，暂译)，并研发一系列附有上掀式盖子的奶油碟，以免碰到软化的奶油。

　　默策尔形容，传统的奶油碟「宛如火车事故现场，把盖子弄得很噁心」。

　　食安专家指出，奶油通常不需要一直冰着；由于奶油经过巴氏消毒而製成，在室温储存也很安全，主因是其成分富含脂肪但含水量低。此外，加盐奶油通常可以保鲜更长时间。

　　默策尔今年向联邦食品暨药物管理局(FDA)请愿，希望由当局发布官方指南，确证奶油可以不用冷藏，且能于室温储藏三周。

　　但是负责监督奶油食安的FDA部门无动于衷，FDA给餐厅与餐饮业的指南仍建议不要让奶油退冰超过四到六小时；然而，FDA 2001年一项研究指出，「长久以来，传统奶油和人造奶油在没有时间、温度控制的情况下，依然很安全」。

　　订定奶油分级标准(A或AA)的农业部(USDA)则建议奶油放室温顶多一、两天。威斯康辛大学一名研究员指出，不冷藏奶油没有安全问题，而是品质或风味的问题，奶油最终会有油馊味，但是吃了不会生病。

　　在抖音(TikTok)上暱称「调味品克莱尔」(Condiment Claire)的克莱尔‧丁哈特(Claire Dinhut)喜欢吃厚实的冷藏加盐奶油，她以丹麦文「tandsmør」形容：一口咬下厚奶油块，并在奶油块上留下齿痕。

　　丁哈特说：「我超爱咬奶油块的口感，而不是让奶油在土司上融化。」

　　曾任法国总统戴高乐私厨的名厨兼食谱作家贝潘（Jacques Pépin），也赞美冷藏奶油，「冷奶油放在嘴裡更能尝到其鲜甜」。他有方法在奶油未软化的情况下涂在面包上：用蔬菜削皮刀把奶油削成片状。