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@Las Vegas

广东话的炖，其实就是蒸，在蒸锅里蒸，普通话的炖，是食材在锅里，锅直接接触炉火，大火煮开小火煨熟，叫炖

w4b(w4b)


:广东的炖

(#15580424@0)
Last Updated: 2023-7-30
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 今天，我自己炖的，嘻嘻😁😋 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-29 {442} (#15579008@0)

    出锅前:



    出锅后：


    :

    • 出锅后变小了 -**🐄; 2023-7-29 (#15579035@0) +1
      • 中间下陷了😂 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-29 (#15579172@0)
    • 咋炖的 -w4b(w4b); 2023-7-29 (#15579054@0)
      • 说的是“炖”，其实只炖了三分钟，哈哈哈😆😄 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-29 (#15579171@0)
        • 鸡蛋羹是“蒸”的吧，steaming。我们北方人的“炖”是酱式的，boiling then simmer -w4b(w4b); 2023-7-29 {198} (#15579203@0)


          :

          • 南方有炖甜品的习惯。炖鸡蛋一般用蛋白，我的是自己吃，所以我就整个鸡蛋加牛奶了。 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-29 {203} (#15579265@0)


            :

            • 广东话的炖，其实就是蒸，在蒸锅里蒸，普通话的炖，是食材在锅里，锅直接接触炉火，大火煮开小火煨熟，叫炖 -w4b(w4b); 2023-7-30 {203} (#15580424@0)


              :广东的炖

              • 对，广东话的炖甜品的“炖”，其实就是把甜品放在炖盅里面再隔水蒸。你说的普通话的炖，是煮菜的炖，我们就叫“焖”，比如说，我们说“焖猪脚”，也就是“炖猪蹄”。 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-30 (#15581034@0)
    • 黄面糊糊 -wandanla(redneck); 2023-7-29 (#15579063@0) +1
      • 鸡蛋羹 -naidanac(劳者); 2023-7-29 (#15579065@0)
        • 那不像 -wandanla(redneck); 2023-7-29 (#15579136@0)
        • 对，鸡蛋加牛奶 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-29 (#15579165@0)
      • 鸡蛋糊糊😋 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-29 (#15579173@0)
        • 好吃太补了 -wandanla(redneck); 2023-7-29 (#15579187@0)
          • 现在是夏天，这个蒸3 分钟的不算补。如果是冬天，就炖15分钟，那个才补。 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-29 (#15579267@0)
            • 鸡蛋羹我都得蒸6-8分钟，撒上葱花，香油。3分钟没敢试过 -sophiekitty(May); 2023-7-30 (#15579782@0)
              • 其实是蒸3分钟，熄火，等了2分钟，也熟啦。 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-30 (#15580068@0)
    • 这，用温水了没有？ -beyondmountain(山的那边); 2023-7-29 (#15579072@0)
      • 没加水😄 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-29 (#15579167@0)
        • 搅拌得比较均匀，蒸出来没有起泡， -sophiekitty(May); 2023-7-29 (#15579779@0)
          • 蒸以前用调羹把泡泡舀掉就行 -wu831(NA); 2023-7-30 (#15579846@0)
          • 我只搅拌了100 下。小时候，我看着妈妈炖的时候，她搅拌了300多下😄，那时候确实是没有起泡泡的。 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-30 (#15580064@0)
        • 这个蛋要蒸的好是有窍门的。加和蛋同量的温开水，牛奶也可以，打匀之后过滤一下气泡，蒸的时候可以用保鲜膜蒙上一层，留小口透气，避免热水滴进去，水开后放入蒸锅蒸5分钟，关火后焖几分钟，取出。会象豆腐奶一样光洁滑嫩 -hyg(泠泠七弦上); 2023-7-30 (#15579848@0)
          • 高👍 -wandanla(redneck); 2023-7-30 (#15579865@0)
          • 好👌， -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-30 {424} (#15580060@0)
            昨天我也思考了一下蛋在中间部分有下陷的原因。那是因为没有把碗盖住，水蒸气掉里面了。你说的对，炖的时候要盖住。如果用炖盅的话就有盖子，我的是碗，下次我就用碟子盖住。你介绍的用保鲜纸盖住的办法，外面的餐馆都在用。我也研究过。不过，我就觉得在家炖食物还是少用保鲜纸。昨天我也是蒸了它三分钟，熄火后等了两分钟。我没用蛋壳来量水，看着觉得差不多就行了。可能因为鸡蛋比较大，一只就可以凝固起来了。第一次就能做出这个效果，我也很开心🥳……
            • 我一般是蒸好之后取出来，上面加一点香油，一点生抽和醋，很香 -hyg(泠泠七弦上); 2023-7-30 (#15580361@0)
              • 我们炖鸡蛋都是做成甜的。下午做成的，叫“下午茶“😄。如果是晚上做的，就叫做“宵夜”。如果是要当成一道菜，才是做成咸的。 -starxing(星 💫 之愿); 2023-7-30 (#15580812@0)
          • 保鲜膜高温不健康吧，我就盖个盘子 -littlesquirrel(贪吃的松鼠); 2023-7-30 (#15580742@0)
            • 盖盘子也可以的 -hyg(泠泠七弦上); 2023-7-30 (#15580753@0)
          • 👍👍什么都不盖也可以的，加温水和火候是关键 -beyondmountain(山的那边); 2023-7-30 (#15580791@0)

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