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请教一下上海无锡人士，
ysysning
(三果)
为什么我炸的油面筋不怎么起泡，是不是油温问题 还是太大了 锅里油可能也不多。温度太低不起泡，温度太高外面容易糊。
:
:
(#15647375@0)
Last Updated: 2023-9-5
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
/
美食天地
/
请教一下上海无锡人士，
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
{501}
(#15647375@0)
为什么我炸的油面筋不怎么起泡，是不是油温问题 还是太大了 锅里油可能也不多。温度太低不起泡，温度太高外面容易糊。
:
:
因为我们家的油面筋一该都是大统华买的，发不起来的是不会放进购物篮的。
-
tracyd
(等待明天);
2023-9-5
(#15647396@0)
哦 多年前买过 坏掉了的 心里一直有阴影
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647409@0)
😂上海人没人自己从头开始做油面筋 都是买来现成的做油面筋塞肉 就像上海人没人会在家自己做生煎馒头一个道理
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647413@0)
+3
哦
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647428@0)
+1
TNT有卖，上海没人自己做这玩，同理，没听说法国人魁北瓜自己做法棍羊角的，
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647501@0)
+1
不是上海人，喜欢吃生煎馒头，只好自己在家做了
-
hyg
(泠泠七弦上);
2023-9-5
(#15647519@0)
大统华的冰冻生煎，比任何家庭手工做的都要好，我岳父岳母的手艺，根本不能跟速冻的相比
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647566@0)
肯定沒我自己做的好吃。你岳父岳母的手艺不能代表所有人啊！
-
hyg
(泠泠七弦上);
2023-9-5
(#15647594@0)
+1
我岳父岳母是上海人，我岳父有厨师点心师证😄永远不要拿手工产品去跟工业产品比，比不过的
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647600@0)
怎么可能呢？你估计是身在福中不知福。自己做的包子饺子什么的绝对比速冻的好吃多了
-
hyg
(泠泠七弦上);
2023-9-5
(#15647648@0)
+1
😂这叫科学 🧪 大部分人做菜还不如料理包 说妈妈的饭菜香 那是爱 嘴巴甜
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647657@0)
我觉的是你嘴巴不够刁，吃饭不够挑，估计自己也不做美食，才这么容易满足。我比较挑食，因为买不到满意的，不得已被逼着自己做。应该不属于你说的那大部分人，属于少数人😂
-
hyg
(泠泠七弦上);
2023-9-5
(#15647670@0)
我嘴很刁，细微区别都能尝出来，尤其是品酒，但是你说对了，我不挑，吃饭从来没超过五分钟
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647689@0)
你这么瘦，肯定是属于对美食缺乏欲望的人，吃什么，吃不吃都无所谓。所以对吃的东西不会精益求精
-
hyg
(泠泠七弦上);
2023-9-5
(#15647705@0)
我十几二十岁时，经常一天就吃一顿，高考失利之后，扫街找工作之余，没别处去，混迹图书馆，经常一天就吃一包一块钱得鱼皮花生，😄我欲望很低，能吃饱就好
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eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647718@0)
所以你才会觉得冰冻生煎好吃
-
hyg
(泠泠七弦上);
2023-9-5
(#15647753@0)
没办法，我饿死鬼投胎，上辈子一定积了德
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647809@0)
哪个牌子生煎？
-
jtax
(吾土吾民-略过匿名贴);
2023-9-5
(#15647622@0)
亚太，千万别买大统华自己做得，那是垃圾中得战斗机
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647625@0)
我做豆腐泡塞肉，也是很好吃。就是麻烦，平时懒得做
-
hyg
(泠泠七弦上);
2023-9-5
(#15647709@0)
+1
和炸的油条一样，需要加点东西在面里。
-
yiran1
(yiran);
2023-9-5
(#15647425@0)
是什么？
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647429@0)
小苏打，像油条一样蓬松
-
shaoxing
(绍兴师爷);
2023-9-5
(#15647456@0)
没加啊
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647469@0)
Baking powder 加了吗？
-
kking
(捣蛋);
2023-9-5
(#15647458@0)
听说有的人甚至加明矾
-
shaoxing
(绍兴师爷);
2023-9-5
(#15647461@0)
没加啊 我以为水蒸气就可以了
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647472@0)
没见人做过，大概太油耗味了。买现成的，外表看的出是否新鲜，买来就做一般都可以。
-
magistrex
(Magix);
2023-9-5
(#15647511@0)
怎么看呢？
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647814@0)
哎吆歪，这个都有人diy
-
wandanla
(鸡蛋);
2023-9-5
(#15647561@0)
+2
要做凉粉 剩下的面筋 不想蒸着吃
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647812@0)
看起来不难
-
wandanla
(鸡蛋);
2023-9-6
{736}
(#15648028@0)
+1
不用揉面在家制作放心的油面筋 不掺面粉 Fried Chinese Gluten Balls at home
【凡人趣日】以前的视频中我已经分享了不用手洗面，几十秒就能出面筋的独家秘笈，今天再次分享不用掺面粉不用揉面快速做油面筋的方法。制作过程要不停地翻动，让面筋球受热均匀，如果夹出来后回缩了，要放到油锅里再炸。炸好的面筋球颜色金黄，表皮光滑。油面筋已经有两百六十多年的历史，是一种传统的油炸面食。若是您喜欢我的方法，请给...
https://youtu.be/RLjLOaLLVjM?si=j8fHWuK4u2n4Qz9D
对啊 好像很容易 主要是油温和大小控制的好
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ysysning
(三果);
2023-9-6
(#15648493@0)
借问，上海人吃的油面筋，是生物课上洗出淀粉后剩下的蛋白质成分吗？还是只是叫面筋，实际是发面团子？
-
naidanac
(劳者);
2023-9-5
(#15647619@0)
油面筋
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
{57}
(#15647638@0)
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B9%E9%9D%A2%E7%AD%8B
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B9%E9%9D%A2%E7%AD%8B
如果是这样的话，楼主的团子不是洗出的麸质。其他人说加什么的，也都是不对的😄
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naidanac
(劳者);
2023-9-5
(#15647717@0)
嘿嘿，术业有专攻，上海人不可能自己做油面筋
-
eleclan
(eleclan);
2023-9-5
(#15647722@0)
油面筋
-
tracyd
(等待明天);
2023-9-5
(#15647941@0)
油面筋的做法
-
tracyd
(等待明天);
2023-9-5
(#15647944@0)
我炸过, 感觉只需要面筋, 不需要其他东西.
-
killer
(_);
2023-9-5
(#15647673@0)
我觉得可能太大了 下次试试小点的 加上起泡粉
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647815@0)
确实感觉有点大
-
killer
(_);
2023-9-6
(#15648308@0)
没见过谁家自己会做油面筋的，油面筋是无锡的最好，以前上海人去无锡都要买油面筋带回去。
-
blueskygg
(Grass);
2023-9-5
(#15647768@0)
诶呀 我想当然了
-
ysysning
(三果);
2023-9-5
(#15647810@0)
挺好玩的, 我家附近有个菜市场, 小商贩们现做现卖,没事看他们怎么做. 也挺舒压的.
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killer
(_);
2023-9-6
(#15648313@0)
我教你吧，洗好的面筋，弄成鹌鹑蛋大小，小火，得炸两次才行。
-
canliu
(暗香);
2023-9-5
(#15647940@0)
炸面筋是个油烟重污染的生意，无锡很少有人自己做，基本上是买的。
-
up2you
(16777216 鑫森淼焱垚);
2023-9-5
(#15647949@0)
+1
小时候见过别人做春卷皮，就是把面粉洗掉一部分淀粉，然后把剩下的高筋面团（可能没洗到面筋这么淀粉free）在热锅上蘸几下，蘸出一张薄饼。但是确实没见过用面筋团去做油面筋。
-
micah
(mica);
2023-9-6
(#15648047@0)
实在不建议吃这样的东西。有更多更好的可吃。
-
dolittledu
(dolittle);
2023-9-6
(#15648639@0)
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