我家吃这个皮，昨天才买的。 -bezel123(瓜叔) @拉斯维加斯华人论坛:拉斯维加斯枫下论坛 The Rolia Forum of Las Vegas

馄饨摊上的馄饨就筷子头一点点馅 LOL -dummyfrog(Tigerfrog); 2023-10-10 (#15705664@0)

外面买的馄炖从来不破😄 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15705721@0)

我也喜欢利杨的，不过是上海大白皮 -guwangyan(瞎说话); 2023-10-10 (#15705676@0) +1

我下次试试。有弹性抗扯吗？ -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15705680@0)

最抗的一种，我是吃干馄炖 -guwangyan(瞎说话); 2023-10-10 (#15705686@0)

就是馄炖当饺子吃？ -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15705706@0) +1

对，比机器饺子皮能多包些肉进去 -guwangyan(瞎说话); 2023-10-10 (#15705724@0)

小时候我家几十里以外的一个镇子上的饺子都是包成馄炖样子干吃，很有特色。有时候我父母就说今天咱们吃那个镇子那种饺子吧。 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15706036@0)

我们那就是，这种看着像你们说的馄炖的我们叫饺子，你们说的饺子那种我们叫扁食。 -thegirlbefore(：); 2023-10-10 (#15706403@0)

是吗，从来没听说过扁食这个名字 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15706422@0)
嗯，大名鼎鼎的扬州饺面就是一半馄炖一半面，古代饺子=馄炖比较靠谱 -guwangyan(瞎说话); 2023-10-10 (#15706450@0)
扁食是福建人的叫法吧 -micah(mica); 2023-10-10 (#15706759@0)

而且放太多碱面了，黄黄的，能吃出碱味儿来 -wifi(圆方); 2023-10-10 {106} (#15705678@0)

还有你的方子里拌馅儿用的白胡椒、是广东的习惯吗？我们家通常在馅儿放炒熟打碎的花椒面，馄炖汤里才放白胡椒面

哪个牌子的馄饨皮好？ -hyg(泠泠七弦上); 2023-10-10 (#15705728@0)

问姑，我是新手，而且不喜欢做饭 -wifi(圆方); 2023-10-10 {24} (#15705733@0)

好不容易做一次还净破皮

我就喜欢利杨皮簿，一包有七十多张，我以前也2边拽到一起捏，现在是皮上沾点水对折就完事儿。好像基本上馄饨皮都有碱味，你下次试一下海天的吧。一包57张皮左右，厚一点但不会太厚。至于胡椒我一般是肉里都放一点听说去腥味，下回我试试放花椒粉看是什么味道。 -mario(mario); 2023-10-10 (#15705765@0) +2

原来是数量多取胜 -wifi(圆方); 2023-10-10 {18} (#15705785@0)

不扯也是个好办法

南方的小馄饨大馄饨皮都是白白嫩嫩的，不加碱的。做广东云吞面才用那种黄色皮儿。 -3mao(...); 2023-10-10 (#15705776@0) +2

对啊，我还是喜欢白皮儿 -wifi(圆方); 2023-10-10 {24} (#15705787@0)

加碱面的目的是什么呢？

7, 加碱面为的做的薄而且有韧性, 也就广东人不嫌麻烦. -killer(_); 2023-10-10 {21} (#15705848@0)
其他人都是老广的徒弟.

没有吧，江浙馄炖还是有自己的特色 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15705862@0)

谢谢指教, 就这么一说, 源头不可考 :) -killer(_); 2023-10-10 (#15705881@0)

我也不懂。我猜最早的形式应该是北方的饺子，南方人喜欢汤汤水水，饺子就变成馄炖了。江浙和广东又有自己的特色。 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15705925@0)

我们那儿吃饺子是泡在饺子汤里吃的，我到了加拿大才第一次看见别人吃饺子是干吃的。 -honeylager(No Name); 2023-10-10 (#15705935@0)

你什么地方啊？我们从小就饺子馄炖都吃 -wifi(圆方); 2023-10-10 {28} (#15705955@0)

而且你在中国从来不旅行吗？

我们也吃饺子馄饨，但都是一样泡水里吃的。我在国内很少出门旅行，而且最不喜欢面食，就算去别的地方也不会去吃饺子。。 -honeylager(No Name); 2023-10-10 (#15705972@0)

那你就是南方人了，一定有汤水 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15706099@0)

因人而已，而不是因地而异？我家吃饺子，都是干吃，但我同村有邻居家一定要泡在饺子汤里。 -897102(路人甲的假马甲); 2023-10-10 (#15705982@0)

我们小时候去小吃店饺子都是放汤里的，我还记得一两7个，干吃的只是锅贴。南京上海浙江都一样我记得。 -honeylager(No Name); 2023-10-10 (#15705990@0)

北方饺子都是干吃的--无论水煮还是蒸饺，任何北方饭馆都一样 -beyondmountain(山的那边); 2023-10-10 (#15706005@0)

是啊我是来了加拿大才知道，以前一年吃不了一两次饺子，根本就不会想着去看别人怎么吃饺子。但是我们馄饨吃的相对多一点，大馄饨小馄饨都爱吃 -honeylager(No Name); 2023-10-10 (#15706023@0)

地域开黑 :) -killer(_); 2023-10-10 (#15706176@0)

真豪。当时在老家去小吃店只吃锅贴或者小馄饨。饺子就是在家吃。 -april(april); 2023-10-10 (#15706930@0)

我怎么记得锅贴比水饺贵，因为锅贴一两5个，饺子7个🤨 -honeylager(No Name); 2023-10-10 (#15706958@0)

我们也是。小时候在浙江饭馆里吃饺子也是放汤里的。只是第一次去丈人丈母娘那里才知道还可以吃干的。 -newtruck(-); 2023-10-10 (#15706284@0)

我家吃这个皮，昨天才买的。 -bezel123(瓜叔); 2023-10-10 {399} (#15706257@0) +1

多少张？ -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15706262@0)

没有数过啊，大概50张左右吧。比上海大白皮小一丢丢，有咬劲，爽滑筋道不破皮。 -bezel123(瓜叔); 2023-10-10 (#15706307@0)

谢谢，不错 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15706336@0)

我数过两次，一次59一次56，我觉得皮太厚。 -mario(mario); 2023-10-10 (#15706364@0)

恩，你是吃货专家，说的权威。另外下馄炖后水开了你再煮几分钟？ -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15706392@0)

看馅的多少和是什么馅，我一般开了后加些冷水，再开再加冷水，有的肉少馅少的水开两次就好，肉多的我会水开三次。 -mario(mario); 2023-10-10 (#15706769@0)

估计每加一次水需要1分钟再开吧，那就是3/4分钟。中途加冷水好像没有什么科学依据。我家煮饺子从来不加冷水、都是开水一气呵成， -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15706798@0)

我的理解是过去烧煤没办法控制火的大小只能加冷水防止扑锅 -bezel123(瓜叔); 2023-10-10 (#15706817@0)

应该不是这个原因。打开锅盖煮就不会扑了。 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15706832@0)

我个人认为加冷水是为了防止高温煮外面的皮太长时间，温度的传播需要时间，就算一直开着和加冷水煮到里面熟时间基本差不多，加冷水可以防止皮煮太烂了。 -mario(mario); 2023-10-10 (#15706886@0)

有道理，馅儿的温度已经够高，就泼冷水降低皮儿的温度，冷水一激皮儿就会收紧 -wifi(圆方); 2023-10-10 (#15707014@0)

我家好象也是买这个。不过我用它做糯米烧卖的次数多过做馄饨 -hyg(泠泠七弦上); 2023-10-10 (#15706354@0)

用这个做烧卖皮就厚了点，用它做馄饨可以皮厚馅儿大好吃筋道 -bezel123(瓜叔); 2023-10-10 (#15706752@0)

上周第一次吃红油抄手，才知道那个也是馄饨。 -newtruck(-); 2023-10-10 (#15706293@0)

@Las Vegas

我家吃这个皮，昨天才买的。

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