《酸菜饺子》，北方特色美食，超级好吃；如何正确的煮饺子，即刚刚好煮熟，又吃起来还有弹性 -joycezbb(彬彬有院) @拉斯维加斯华人论坛:拉斯维加斯枫下论坛 The Rolia Forum of Las Vegas

《酸菜饺子》，北方特色美食，超级好吃；如何正确的煮饺子，即刚刚好煮熟，又吃起来还有弹性

joycezbb(彬彬有院)

多年前出差东北，吃过一次酸菜饺子，印象深刻，别提有多好吃了。

材料：

中筋面粉400克

酸菜500克

猪肉碎300克

猪油25克

盐3克

生抽25毫升

姜末/葱花少许

香油/芝麻油少许

室温水250毫升

(#15710095@0)
Last Updated: 2023-10-12
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顶酸菜饺子，没错，肉肥才好吃 -guwangyan(瞎说话); 2023-10-12 (#15710134@0)

可惜我家很少买肥肉，不过加了猪油也还不错😄 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710161@0)

吃肉的诀窍和重点是吃肥肉，英国人吃5花肉和中国人吃的道理一样 -giss(rr); 2023-10-12 (#15710174@0)

哈哈，好多人都喜欢五花肉，喜欢的吃起来一定觉得很香 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710181@0)

先调猪肉馅，打入葱姜水，调料，再放酸菜馅。 -liz2002(jfm); 2023-10-12 (#15710167@0)

是，这样可能馅料更嫩😄 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710182@0)

我从来不放姜葱水，直接加洋葱末。更简单健康也好吃。 -**🐋; 2023-10-12 (#15710459@0) +3

饺子里面放洋葱，味道不好。一看你就不理解我说的啥意思。另外，肉馅里面放香油也是够难吃。 -liz2002(jfm); 2023-10-12 (#15710475@0) +1

看过那么多视频了，有什么不懂的，就是朝一个方向搅拌，一点点把葱姜花椒水拌入肉馅里面。太费时间，我懒得搞：) -**🐋; 2023-10-12 {109} (#15710567@0) +2
还有每个人的taste不一样。你觉得好吃的，别人不一定喜欢。别人觉得好吃的，也没有强求你喜欢。互相尊重是根本的吧？

关键是水，你放葱姜末也行，然后向肉里打水，朝一个方向搅拌，1斤肉打3两水的比例。这样肉馅嫩，不打水的话肉感“柴”，硬 -w4b(w4b); 2023-10-12 (#15710617@0)

我加肥肉丁和洋葱丁一点也不柴也不硬。加姜葱蒜肯定更香更好吃。 -**🐋; 2023-10-12 (#15710629@0)

真是不识好人心。 -liz2002(jfm); 2023-10-12 (#15710873@0) +2

人都是这样得罪的。做饭吃饭，全凭个人喜好，哪有对错好坏之分？ -897102(路人甲的假马甲); 2023-10-12 (#15710880@0) +1

那还做个屁视频啊，自己做自己的算了呗。没有对错好坏之分？？？？？ -liz2002(jfm); 2023-10-12 (#15710894@0) +1

分享经验，有缘者得之。如果你也做这道菜的视频分享，那就是值得鼓励的竞技了。 -897102(路人甲的假马甲); 2023-10-12 (#15710897@0) +1

包了几十年饺子了，我觉得有点经验，指点一下吧，被说成不尊重。我还做视频找骂吗？ -liz2002(jfm); 2023-10-12 (#15710902@0) +1

一般人应该不会骂视频博主的。 -897102(路人甲的假马甲); 2023-10-12 (#15710905@0) +1

嗯，我个人也不放，加姜末和葱花；每个人的做法都不大一样 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710699@0)

学习了。周末准备做 -**🐋; 2023-10-12 (#15710435@0)

试一下，挺好吃的 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710697@0)

中筋面粉还是高筋面粉啊? -killer(_); 2023-10-12 (#15710495@0)

做面包才用高筋，做蛋糕用低筋。其他中筋？ -**🐋; 2023-10-12 (#15710577@0)

我现在做面条和包饺子都用高筋面粉, 哪有地方买好几面粉放家里 :) 当然, 我不做蛋糕. -killer(_); 2023-10-12 (#15710976@0)

需要蛋糕粉的时候，我就是中筋+1/3的栗米粉代替。高筋我就直接用中筋等量的代替了 -**🐋; 2023-10-12 (#15711012@0) +1

无他, 我就是希望打破一些迷思. 大概率属于精神病人思路开阔那种 :) -killer(_); 2023-10-12 (#15711052@0)

我一般在bulk barn买几磅低筋粉做蛋糕用 -dummyfrog(Tigerfrog); 2023-10-12 (#15711401@0)

楼下朋友说的对，做面包用高筋，做蛋糕用低筋，其他中筋 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710704@0)

谢谢 -killer(_); 2023-10-12 (#15710960@0)

这个面揉的好，我包饺子，经常会煮破，头疼。 -starrystarrynight(StarryNight); 2023-10-12 (#15710586@0)

彬彬的好像没有加盐巴，通常饺子皮里面是不是都要加点盐巴？ -**🐋; 2023-10-12 (#15710631@0) +1

我家放一个鸡蛋，一点点盐 -dummyfrog(Tigerfrog); 2023-10-12 (#15710638@0)

放鸡蛋是不是更筋道？没有试过，下次试试看 -**🐋; 2023-10-12 (#15710657@0)

嗯，因为放蛋白了吧。其实主要是面要醒透 -dummyfrog(Tigerfrog); 2023-10-12 (#15710664@0) +1

对，这个最关键 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710709@0)

得到彬彬大师的肯定，荣幸啊，哈哈 -dummyfrog(Tigerfrog); 2023-10-12 (#15711395@0)

哈哈，客气了，我就是一家庭主妇😄 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-13 (#15711649@0)

真的，真的。我家孩子妈在我弄花的时候，常常指挥我，“错了，彬彬是这么说。。。” LOL -dummyfrog(Tigerfrog); 2023-10-13 (#15711783@0)

😄😄 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-13 (#15713131@0)

我都不加盐，水的比例弄好了，饧面足够时间就可以，不用加盐 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710708@0) +1

当然，你家南方人不会揉面 -guwangyan(瞎说话); 2023-10-12 (#15710671@0)

哈哈，我也南方人，不要歧视我😂 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 (#15710713@0)

你是大院的孩子，南北兼蓄，当然不一样 -guwangyan(瞎说话); 2023-10-12 (#15710787@0)

😄 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-13 (#15711650@0)

虽然我承认我本质上是南方人，但是揉面也练了很多次了，我已经绝望了。包子和饺子每次都对付着做了吃。 -starrystarrynight(StarryNight); 2023-10-12 (#15710761@0)

加拿大这里的面一般不会破的，水的比例要掌握好，饧面的时间要足够；还有就是煮饺子的方法也很关键，你试试按照我说的方法煮饺子，一般都不会破的 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-12 {113} (#15710706@0)
还有煮饺子一定按照我教的方法做，试一下，不会破的还有就是煮饺子的方法，你试试按照我说的方法煮饺子，一般都不会破的

我的就是加拿大的面，煮饺子的方法和你一样，不同的是我只浇两次凉水，还是会破。😂 -starrystarrynight(StarryNight); 2023-10-12 (#15710766@0)

煮饺子前两遍沸腾后加凉水加盖是煮皮，最后一遍开盖是煮馅儿 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-13 (#15711646@0)

谢谢了，下次试试。请问一直大火吗？ -starrystarrynight(StarryNight); 2023-10-13 (#15712143@0)

一直大火，这样煮得快，小火咕嘟咕嘟就煮烂了；每锅不要煮太多饺子，水要多。 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-13 (#15713133@0)

你反思过自己的擀饺子皮技术吗？我们做的饺子每次必有破的，今天才意识到，就是和面和擀皮技术不过关。 -sweettooth(Bookkeeper); 2023-10-13 (#15712057@0)

这么“质问”我？我真的每次都深刻反思的，反思很多年了。😄 现在思想上已经升华了，但是技术跟不上，和面和擀皮技术肯定不过关，唯一确定过关的就是吃饺子的技术很棒！破了皮的也爱吃。😂 -starrystarrynight(StarryNight); 2023-10-13 (#15712141@0)

主要是我今天才反思自己的技术，发现你可能也是同样问题。让我们一起向彬彬学习提高吧。 -sweettooth(Bookkeeper); 2023-10-13 (#15712174@0)

学习可以，但是提高，我觉得很渺茫。😂 -starrystarrynight(StarryNight); 2023-10-13 (#15712690@0)
太客气了，大家一起学习😄 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-13 (#15713136@0) +1

面的软硬很重要，我从不放盐，只放水，揉面醒面，2 30分钟。煮，只要碰一下饺子感觉面软了马上捞。一锅不要煮多了 -mangyu(（）); 2023-10-12 (#15711103@0)

我怕肉馅儿不熟，请问一般是馅儿先熟还是皮儿先熟？ -starrystarrynight(StarryNight); 2023-10-12 (#15711322@0)

皮先 -killer(_); 2023-10-12 (#15711383@0)

谢谢。 -starrystarrynight(StarryNight); 2023-10-13 (#15712146@0)

煮饺子的温度不能太低，快煮快捞，只要皮儿用手指头碰一下软了就可以，不放心也只能多煮十几秒，过了就破了 -mangyu(（）); 2023-10-13 (#15712784@0)

好久没有自己包饺子了，下次一定按你这个方子做 -zxcvb(朝天椒); 2023-10-12 (#15711097@0)

试一下，很好吃 -joycezbb(彬彬有院); 2023-10-13 (#15711651@0)

@Las Vegas

《酸菜饺子》，北方特色美食，超级好吃；如何正确的煮饺子，即刚刚好煮熟，又吃起来还有弹性

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