记得一定用这个，唐光灿三年前出的一个盐量不对，我的经验7% 的盐量合大人口味。煮的水清水就可以了，我一般加些猪骨或者鸡、瑶柱，煮完去了油可成了偏咸的高汤。

mario(mario)

30年老厨师教“南京盐水鸭”制作教程，教科书式讲解，快来学习！【大厨唐光灿】

YouTube的朋友们，大家好！我是宿迁海庭轩餐饮店厨师长唐光灿Hello, friends on YouTube!I’m Tang Guangcan, the chef of Suqian Haitingxuan Restaurant.我将在这儿给大家分享多样的美食制作方法感谢大家的认可与支持，记得每天来这里学...

https://youtu.be/IUm_s3zb1v4?si=RdyFBZvEEkUvF2qi

(#15832228@0)
Last Updated: 2023-12-16
This post has been archived. It cannot be replied.

👍。烧卖用的什么皮？我用馄饨皮，冷了就硬了。下次吃再蒸的时候，边角处还是硬的。 -canliu(暗香); 2023-12-16 (#15832196@0)

自己做的，领导看不上外面买的皮。 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832208@0)
虽然我并不知道传统的烧卖该用什么皮，我自己理解做的是，用70%烫面，30%干面粉和面擀皮。这样冷热都皮软好口感 -naidanac(劳者); 2023-12-16 (#15832238@0) +1

这么精确嗄? -killer(_); 2023-12-17 (#15833646@0) +1

也不是啊，就是常一半烫面一半干面，而干面少一些。我做菜盒子也这么和面 -naidanac(劳者); 2023-12-17 (#15833916@0)

IC -killer(_); 2023-12-18 (#15834866@0)

馋烧麦。 -thegirlbefore(：); 2023-12-16 (#15832198@0)

是，领导突然说很馋糯米烧卖，就费些工自己做了。 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832214@0)

你家领导真幸福啊。 -thegirlbefore(：); 2023-12-16 (#15832221@0) +1

浓油赤酱与鲜嫩清爽 -guwangyan(瞎说话); 2023-12-16 (#15832204@0)

这次盐水鸭用的是一个江苏厨师的配方，吃起来那种咸香很有江苏时吃过的感觉。 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832217@0)

链接please，最近有些馋鸭子了 -guwangyan(瞎说话); 2023-12-16 (#15832222@0)

记得一定用这个，唐光灿三年前出的一个盐量不对，我的经验7% 的盐量合大人口味。煮的水清水就可以了，我一般加些猪骨或者鸡、瑶柱，煮完去了油可成了偏咸的高汤。 -mario(mario); 2023-12-16 {645} (#15832228@0) +1

30年老厨师教“南京盐水鸭”制作教程，教科书式讲解，快来学习！【大厨唐光灿】

YouTube的朋友们，大家好！我是宿迁海庭轩餐饮店厨师长唐光灿Hello, friends on YouTube!I’m Tang Guangcan, the chef of Suqian Haitingxuan Restaurant.我将在这儿给大家分享多样的美食制作方法感谢大家的认可与支持，记得每天来这里学...

https://youtu.be/IUm_s3zb1v4?si=RdyFBZvEEkUvF2qi

学习了，果然不错。但是王金龙大厨口音真的不是江苏，北方口音 -guwangyan(瞎说话); 2023-12-16 (#15832242@0)

宿迁的？里面问问题的口音像。 -thegirlbefore(：); 2023-12-16 (#15832379@0)

真的？感觉里面的北音很重 -guwangyan(瞎说话); 2023-12-17 (#15832657@0)

正宗 -retirecat(今天吃什么); 2023-12-17 (#15833439@0)

大马，你是严格照着王师傅的方子做的吗？我第一感觉得会很咸。腌了48小时，煮的时候又在汤里加了盐。 -micah(mica); 2023-12-17 (#15832725@0)

我煮的时候汤里不加盐，用清水煮，盐我是按鸭重量的7%算，煮之前几个小时要把盐洗干净再泡水。 -mario(mario); 2023-12-17 (#15832817@0)

为啥突然想起江苏了？话说你现在做鸭做的已经出神入化了 -wifi(圆方); 2023-12-16 (#15832224@0)

我当年在江苏上的大学。 -mario(mario); 2023-12-16 {28} (#15832231@0)
想江苏了会不会是年纪大了！🥶

这长牙舞爪的烧卖，太诱惑了👍 -naidanac(劳者); 2023-12-16 (#15832236@0)

记忆中印象深刻的特色江苏菜是毛鸡蛋和酒酿和排骨…😅 -fan-fan(狭路相逢); 2023-12-16 {10} (#15832244@0)

都是故事😂

毛鸡蛋我从来都没有尝试的冲动，酒酿和排骨我也喜欢吃。 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832267@0)

以前冷嗖嗖的冬季江苏屋里外温度木有神马区别😂这时候有一碗热乎乎的酒酿蛋花汤👍那可真是一种美滴享受😎 -fan-fan(狭路相逢); 2023-12-17 (#15833444@0)

毛鸡蛋不是江苏特有的，好多地方都吃 -honeylager(No Name); 2023-12-17 (#15833014@0)

噢是这样😅不知还有什么地方也把毛鸡蛋当日常食品吃🤔当学生时还以为那路边老板娘很坏是用坏蛋充好蛋来煮出茶叶蛋…😂 -fan-fan(狭路相逢); 2023-12-17 {22} (#15833428@0)

老板娘杯具了 😄😅😂

江苏也没有把它当日常食品吃啊，我就觉得恶心，从来没吃过 -honeylager(No Name); 2023-12-17 (#15833636@0)

现在或许少了吧江苏人民已经不差钱了 😄😅 -fan-fan(狭路相逢); 2023-12-17 {227} (#15833659@0)
估计小姑凉是太年轻了吧😃上个世纪吃毛鸡蛋应该是很普遍滴🤫因为记得当时剥开后发现是毛茸茸的就要求从热锅里給重捞一个换个光光的好鸡蛋来结果老板娘说里面都一样滴我们当地银一直就是在吃这样子滴鸡蛋…🤫也是被震惊了一下😰最后💰給退了😂

谁是小菇凉😅 我们小时候只有在街边摆摊的才能吃到这种鸡蛋。 -honeylager(No Name); 2023-12-17 (#15833925@0)

太漂亮了，虽然吃不到也觉得香 -hyg(泠泠七弦上); 2023-12-16 (#15832249@0)

就是记得你说最喜欢吃盐水鸭，我也花了些时间好好的做了回，味道真不错。那种咸香与烧鸭是不同的感觉。 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832261@0)

个人感觉盐水鸭比烤鸭好做多了，烧出来的一锅汤还可以煮菜吃。 -canliu(暗香); 2023-12-16 (#15832402@0)
下回也试试你的方法 -hyg(泠泠七弦上); 2023-12-16 (#15832547@0)

专业大厨水平！👍 -lepapillon(Le Papillon); 2023-12-16 (#15832258@0)

别这样说，爱倒腾而已。 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832271@0)

盐水鸭看着诱人，很有点食欲 -x2y(xfer); 2023-12-16 (#15832260@0)

惊呆了啦，做的太漂亮啦 -mangyu(（）); 2023-12-16 (#15832270@0)

高兴了啦，被老黄夸赞了。😂 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832275@0)

可以去你家搭伙吗？😄 -retirecat(今天吃什么); 2023-12-16 (#15832282@0)

欢迎啊！ -mario(mario); 2023-12-16 (#15832294@0)

都是我爱吃的 -retirecat(今天吃什么); 2023-12-17 (#15833434@0)

人如其名。。爱美食不是错！😄 -lepapillon(Le Papillon); 2023-12-16 (#15832316@0)

😄爱生活 -retirecat(今天吃什么); 2023-12-17 (#15833436@0)

愿把省下的机票钱到你家吃几餐。 -april(april); 2023-12-16 (#15832365@0)

🤣 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832403@0)

大马乃肉脸御用厨师，太厉害了，关键是吃那么好还不胖 -palwang2000(重现江湖); 2023-12-16 (#15832370@0)

冬天不种花种菜还是会增点重量，夏天一操劳又好了。 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832412@0)

馋那个盐水鸭，吃过最好吃的一次是这边一个南京朋友她妈妈做的，再没吃过那么好吃的盐水鸭 -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 2023-12-16 (#15832374@0)

照我给姑的链接试试。 -mario(mario); 2023-12-16 (#15832416@0)

都是我爱吃的😋😁 -wuxin123(小肥饭袋子); 2023-12-16 (#15832523@0)

做鸭忒费劲，我还是买来吃省事。馋烧卖 -taohuawu(散步); 2023-12-17 (#15832629@0)

盐水鸭的切片再薄1倍就更漂亮了 -xiaozuiba(老牌铲屎官); 2023-12-17 (#15832632@0)

不能同意更多 -micah(mica); 2023-12-17 (#15832692@0)

俺回国后给你拍几张南京超市里盐水鸭的摆盘片片 -xiaozuiba(老牌铲屎官); 2023-12-17 (#15832705@0)

谢谢，下回我按你说的切。 -mario(mario); 2023-12-17 (#15832802@0)

过节我照这个方子做一次盐水鸭以前不是咸就是淡。烧卖我也试试最喜欢糯米烧卖 -micah(mica); 2023-12-17 (#15832691@0)

最喜欢糯米烧卖 -littlesquirrel(贪吃的松鼠); 2023-12-17 (#15833006@0)

烧卖姑娘家有的卖, Mary's Buns -april(april); 2023-12-17 (#15833930@0)

yonge街我很少去，停车不方便，偷懒就买超市的冷冻烧卖 -littlesquirrel(贪吃的松鼠); 2023-12-18 (#15834670@0)

想念的几个家乡菜：回炉干，芦蒿炒肉丝，南京烤鸭，还有南京的素什锦（八宝菜） -honeylager(No Name); 2023-12-17 (#15833025@0)

我想念烧鸭（带汁的）和油饼. 素什锦我自己会做。芦蒿园子里多的一塌糊涂。你要到多伦多来可以挖些回去。 -april(april); 2023-12-17 (#15833929@0) +1

由烧鸭想起了烧鹅，太好吃😋了 -retirecat(今天吃什么); 2023-12-17 (#15834143@0)
啊，对油饼👍 素什锦我们这里不太见到茨菇，所以缺点灵魂。 -honeylager(No Name); 2023-12-18 (#15834218@0)

茨菇我们这儿超市都有，但我从来不买，从小不好这口，嫌苦 -littlesquirrel(贪吃的松鼠); 2023-12-18 (#15834692@0)

烧麦看着很正宗，好多年没吃过正宗的了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2023-12-17 (#15833033@0)

真棒啊！ -ysysning(三果); 2023-12-17 (#15834179@0)

哇，这几样都很地道👍 -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-18 (#15834672@0)

烧鸭很诱人！有做法吗？可以过节做，另外生鸭在哪买的？ -springwindok(春风); 2023-12-19 (#15837711@0)

哎哟，才看到你的问题，做法大概是煎皮然后红烧再切块，鸭在metro 或者Costco 买。 -mario(mario); 2023-12-21 (#15841454@0)

@Las Vegas

记得一定用这个，唐光灿三年前出的一个盐量不对，我的经验7% 的盐量合大人口味。煮的水清水就可以了，我一般加些猪骨或者鸡、瑶柱，煮完去了油可成了偏咸的高汤。

Replies, comments and Discussions:

More Topics