本文发表在 rolia.net 枫下论坛如今, 要找一锅道地的红烧肉, 真的很难.
最好的红烧肉通常出现在临近黄昏的下午, 消失在黄昏后余香袅袅的夜色中; 伴随着的是最后一抹残阳, 和最后一抹嘴角酣畅淋漓的油汁. 最好是一口沧桑的瓦锅, 里面极干净, 而外面有焦黑和斑驳的油腻, 带出一点点岁月的痕迹. 要炭火, 大火的时候火苗呼哧作响, 一口一口地舔着锅边上不小心蹦出来的油滴; 小火的时候艳红的火星在灰白的木炭下面哔卜作响, 历经很长很长的等待经久不熄, 把木柴的香气一点点透过瓦锅送进那安静而沸腾的肉汁里去. 一定不要太多, 太昂贵的调料, 一块平平常常的五花肉, 一锅平平常常的家乡菜, 而已. 肉, 一定要有肥肉, 五花肉最好, 肥瘦相间, 宛如人生; 要大块, 太细碎经不起岁月的煎熬. 调料只需要酒, 酱油和白糖. 酒, 一定要黄酒: 白酒太烈, 红酒太甜; 酱油, 生抽入味, 老抽添色; 白糖, 人生得意须尽欢时请少放, 顾影自怜空对月时请多加.
这样的一锅肉, 最好是在无边落木萧萧下的野外黄昏, 可以安静从容地, 在满天绚烂微凉的红霞下面, 重重地添上一笔着实温馨的暖意.
这样的一幅画, 如今, 不可遇, 亦很难求......
欲望的钢筋水泥丛林里, 林立的是快餐的文化. 人们为了营养, 为了身材, 为了身份, 地位以及一切不可告人的目的而吃, 仅剩不多的仍旧为了这么一锅道地的好肉而寻寻觅觅的痴人, 早就为世人所不齿. 那些必须用鲍鱼汁来烩青菜的"名厨", 再也回复不了生命的简单和平淡; 而那些急功近利的学徒, 哪里还有这份闲情和耐心, 来学做这么一锅平平常常, 微不起眼的红烧肉?
在这个纷纷扰扰, 变幻莫测的尘世里, 还有几个人愿意停下来, 慢慢熬煮, 静静等待?
如果有这样的一个人, 通常是个男人. 尽管女人也许下厨比较多, 可是最好的厨子都是男人: 男人一向注重口腹之欲多过注重自己的身材, 男人比较简单不喜欢太多的繁复变化, 男人更能以平常心看待岁月的流逝. 而这一切, 都适合这一锅简简单单, 需要耗费不少易老的年华来熬煮的肉.
这样的一个男人, 通常不会有人注意他的身材和长相, 有的只是厨房里一个微胖的剪影. 因为平常, 所以才会甘于平淡; 因为甘于平淡的生活, 所以才会静下心来, 打理这一道平常的菜肴.
这样的一个其貌不扬的男人, 通常有点岁月的积累. 那样的一个恬静的午后, 可以慵懒地在厨房里进进出出, 可以放下手头永远做不完的千头万绪, 可以默默地等待观摩由生到熟, 由熟到烂的世间变幻, 多半是因为手里挥霍的不再是寸金寸光阴的青春年华. 而那份冷暖自知, 冷眼旁观, 仿佛是把自己的年少青涩, 那些飞扬跋扈, 那些太容易说出口的生生死死的誓言, 在时间和距离的熔炉里面慢慢地炖, 悄悄地煮, 变成这一屋醇厚的香气, 优雅的成熟.
这样的一个其貌不扬的成熟的男人, 通常有一颗返璞归真的心, 有"闲看庭前花开花落; 漫随天外云卷云舒"的豁达和自信. 知道鱼翅和大肉之间无所谓高低贵贱, 知道岁月带不走的是家的温馨.
这样的一个男人, 如今, 可遇, 不可求...
如果有这么一位女郎, 有幸尝到了这么一锅不起眼的道地的红烧肉, 又正好遇见了这么一个不起眼的男人, 除了赶紧嫁给他, 你还等什么呢?更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
最好的红烧肉通常出现在临近黄昏的下午, 消失在黄昏后余香袅袅的夜色中; 伴随着的是最后一抹残阳, 和最后一抹嘴角酣畅淋漓的油汁. 最好是一口沧桑的瓦锅, 里面极干净, 而外面有焦黑和斑驳的油腻, 带出一点点岁月的痕迹. 要炭火, 大火的时候火苗呼哧作响, 一口一口地舔着锅边上不小心蹦出来的油滴; 小火的时候艳红的火星在灰白的木炭下面哔卜作响, 历经很长很长的等待经久不熄, 把木柴的香气一点点透过瓦锅送进那安静而沸腾的肉汁里去. 一定不要太多, 太昂贵的调料, 一块平平常常的五花肉, 一锅平平常常的家乡菜, 而已. 肉, 一定要有肥肉, 五花肉最好, 肥瘦相间, 宛如人生; 要大块, 太细碎经不起岁月的煎熬. 调料只需要酒, 酱油和白糖. 酒, 一定要黄酒: 白酒太烈, 红酒太甜; 酱油, 生抽入味, 老抽添色; 白糖, 人生得意须尽欢时请少放, 顾影自怜空对月时请多加.
这样的一锅肉, 最好是在无边落木萧萧下的野外黄昏, 可以安静从容地, 在满天绚烂微凉的红霞下面, 重重地添上一笔着实温馨的暖意.
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欲望的钢筋水泥丛林里, 林立的是快餐的文化. 人们为了营养, 为了身材, 为了身份, 地位以及一切不可告人的目的而吃, 仅剩不多的仍旧为了这么一锅道地的好肉而寻寻觅觅的痴人, 早就为世人所不齿. 那些必须用鲍鱼汁来烩青菜的"名厨", 再也回复不了生命的简单和平淡; 而那些急功近利的学徒, 哪里还有这份闲情和耐心, 来学做这么一锅平平常常, 微不起眼的红烧肉?
在这个纷纷扰扰, 变幻莫测的尘世里, 还有几个人愿意停下来, 慢慢熬煮, 静静等待?
如果有这样的一个人, 通常是个男人. 尽管女人也许下厨比较多, 可是最好的厨子都是男人: 男人一向注重口腹之欲多过注重自己的身材, 男人比较简单不喜欢太多的繁复变化, 男人更能以平常心看待岁月的流逝. 而这一切, 都适合这一锅简简单单, 需要耗费不少易老的年华来熬煮的肉.
这样的一个男人, 通常不会有人注意他的身材和长相, 有的只是厨房里一个微胖的剪影. 因为平常, 所以才会甘于平淡; 因为甘于平淡的生活, 所以才会静下心来, 打理这一道平常的菜肴.
这样的一个其貌不扬的男人, 通常有点岁月的积累. 那样的一个恬静的午后, 可以慵懒地在厨房里进进出出, 可以放下手头永远做不完的千头万绪, 可以默默地等待观摩由生到熟, 由熟到烂的世间变幻, 多半是因为手里挥霍的不再是寸金寸光阴的青春年华. 而那份冷暖自知, 冷眼旁观, 仿佛是把自己的年少青涩, 那些飞扬跋扈, 那些太容易说出口的生生死死的誓言, 在时间和距离的熔炉里面慢慢地炖, 悄悄地煮, 变成这一屋醇厚的香气, 优雅的成熟.
这样的一个其貌不扬的成熟的男人, 通常有一颗返璞归真的心, 有"闲看庭前花开花落; 漫随天外云卷云舒"的豁达和自信. 知道鱼翅和大肉之间无所谓高低贵贱, 知道岁月带不走的是家的温馨.
这样的一个男人, 如今, 可遇, 不可求...
如果有这么一位女郎, 有幸尝到了这么一锅不起眼的道地的红烧肉, 又正好遇见了这么一个不起眼的男人, 除了赶紧嫁给他, 你还等什么呢?更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net