至于“口水面” 的得名,说来有趣。因为当地人把这种做法复杂考究的面食作为佳节及红白喜事时款待亲朋的佳肴。本地人最看重亲属朋友间相聚的待客,称为“过事”。普通庄户人家对客人隆重的礼遇也只能体现在一个吃上,而好吃首推巧媳妇擀的面,要同时使众多客人都能吃得上,并在吃中增添礼仪感,保持面筋道不粘,就要汤多面少, 用小碗盛,每碗只放一筷子面条,端上桌后客人挑出面来吃掉,吃剩的汤倒回大锅,捎带着也把食客的口水带了进去,碗则送回灶台等待捞第二锅面。因为都是至爱亲朋,这样吃法多少也透着股浓浓的亲情和热闹劲儿。这就是早期“涎(泔)水面”的由来。
现在这种吃法早就不用了,但臊子面的烹制做法则完全无异于传说中的那位巧媳妇:油红红的猪肉丁以浓重的酸醋调制成辣酱,五颜六色的干鲜底菜辅佐,面条一定是手工擀的,面要揉得筋,擀得薄,最好是新面。店家一托盘端上来七八碗,热气腾腾又辣又酸,红油浮面,入口柔韧清香。以煎(陕西话:滚热)、稀(一筷子)、汪(油汪)、薄、筋(道)、光(滑)、酸、辣、香九大特点著称。虽然正宗臊子面还是用小碗装,但吃完的剩汤都会倒掉,免得不卫生。