1。 配料：

上好三文鱼400克，洗净，切成两块，并用料酒泡制15分钟；土豆300克，去皮，洗
净，切成薄片；蒜碎10克；豆豉10克；姜丝3克；黄油30克；鸡蛋黄一枚葱花少许，五
香粉、盐、醋、橄榄油、芥末酱，米酒少许。

制作：

<1>。将土豆用开水煮制15分钟出锅，净水，备用；
<2>。 将热锅倒入橄榄油少许以次序放入姜丝、蒜碎、豆豉(如果豆豉不是咸的加盐
少许)、葱花，加米酒少许，中火煸炒一、二分钟，立即出锅，放入一空碗里，备用，
但要留汁在锅里。
<3>。将好的土豆放入锅沾汁捞出，分放在两个碟里 (要放在一旁，另外一旁好放鱼
)。
<4>。将鱼块放在锅里，利用剩汁，用小火将鱼煎至金黄，出锅放入碟中。
<5>。将鸡蛋黄加盐、醋、五香粉芥末酱少许，打搅均匀，备用。
<6>。将锅洗净，将黄油放入锅中大火炒化，熄火，将第<5>项放入，利用余火炒匀，
分别浇在两块鱼上。
<7>。将第<2>项炒好的豆豉蒜蓉也分别放在两块鱼上，鱼成。