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@Las Vegas

秘制豉油鸡

pituoxie(皮皮)
(#6062334@0)
Last Updated: 2010-5-11
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 云南凉米线 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 {59} (#6062298@0)
    • 绿的是韭菜吗? 胡罗卜上的小丁丁是什么,肉? -newtoronto(一家四口); 2010-5-11 (#6062315@0)
      • 说是脆哨，其实是软哨了，因为还没炸的太干。。。 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 (#6062326@0)
      • 脆哨的做法 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 {483} (#6062345@0)
        脆哨的做法ZT

        1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
        2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
        3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
        4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
        5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。

        虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
    • 紫薯蒙布朗 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 {59} (#6062330@0)
    • 秘制豉油鸡 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 {59} (#6062334@0)
      • 热吃最好吃 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 {58} (#6062339@0)
      • 强烈要求做法！ -yeek(我爱我家); 2010-5-11 (#6062375@0)
        • 秘制豉油汤的秘方？ -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 {283} (#6062480@0)
          李锦记生抽一瓶，老抽吃饭碗大半碗，冰糖每次都要放，每次根据不同的鸡腿来放，一般，一个鸡腿4块小的冰糖。盐，适量。干辣椒2-3个，姜片2-3片，陈皮 2-3片，草果一个，八角2个，丁香6-8个，桂皮一片，煮开之后，这些东西就捞出放在盛豉油的盒子里，等用完之后我是把它们扔进深冷区，冻上，以后也可以卤菜
        • 做法 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 {333} (#6062482@0)
          1，四个大鸡腿飞水。去血沫。3-5分钟，开水下锅，里面放点点料酒
          2，秘制豉油汤，烧开。（各种香料和冰糖，冰糖要【彻底】化开，几乎无水，全是酱油）
          3，鸡腿进冷水，过一下。
          4，放入鸡腿，两面分别中大火煮15分钟左右，筷子戳最厚的地方，无血水渗出即可关火。
          5，捞出放凉，抹油。豉油静至。舀出一小碗，将油打去不要。只要豉油。
          6，斩件，浇上豉油
          • 谢了。我下回要试一试。 -yeek(我爱我家); 2010-5-11 (#6062601@0)
          • 你开个餐馆吧，我重来照猫画不成虎，不问配方，只问那里能吃，咔咔，跟定你了，老大 -yyfish(放.猪); 2010-5-11 (#6063495@0)
            • 你还没尝过呢，等周末尝尝我的四川凉面吧 -pituoxie(皮皮); 2010-5-12 (#6065717@0)
    • 刀功相当可以啊，我由于切菜不行，强烈的限制了我做菜的发挥 -lovelatte(lovelatte爱摩卡); 2010-5-11 (#6062470@0)
      • 好刀很重要，推荐你买阳江十八子。。。 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 (#6062492@0)
        • 不敢买快刀 -lovelatte(lovelatte爱摩卡); 2010-5-11 (#6063429@0)
          • 为啥？ -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 (#6063431@0)
            • 技术不行，如果被切到会更惨 -lovelatte(lovelatte爱摩卡); 2010-5-11 (#6063614@0)
    • 中午饭还没吃呢，就看到如此美味，皮皮真是秀外慧中啊！ -agbg(agbg); 2010-5-11 (#6062487@0)
      • 昨天你捞着吃没，我带了米线和鸡，外地甜品是杨枝甘露。。。我啥也没捞上吃 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 (#6062490@0)
        • 没有啊，光看见人头了，没及时下手啊！ -agbg(agbg); 2010-5-11 (#6062568@0)
          • 是啊，那天是穷的穷，一口没吃上，富的富，一桌子的剩余着 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 (#6062672@0)
    • 这就是你们说的过桥米线吗？ -cactus101(Eric); 2010-5-11 (#6062666@0)
      • 不是。是这里 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 {178} (#6062670@0)
        • 真漂亮，没想到皮皮厨艺这么好! -cactus101(Eric); 2010-5-11 (#6063308@0)
          • me 2 口水哗啦啦~~! 皮皮同学 -sunlifegood(十年); 2010-5-11 (#6063330@0)
            • 好吃吗？ -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 (#6063453@0)
          • 不敢不敢。。互相学习，这里藏龙卧虎 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 (#6063454@0)
    • 口水哗啦啦~~! 皮皮同学，你学会发图了。 -hnlg(); 2010-5-11 (#6063317@0)
      • 我还没完全掌握，但是找到一些笨办法。。文盲啊，我就是个I T文盲 -pituoxie(皮皮); 2010-5-11 (#6063438@0)
    • 是不是用你的新相机照的呀，咔咔 -yyfish(放.猪); 2010-5-11 (#6063489@0)
      • 对啊，是D90照得吗 -lovelatte(lovelatte爱摩卡); 2010-5-11 (#6063619@0)
    • 别的菜我实在不敢班门弄斧了（本来就不会做菜），不过凉米线嘛，是我的一招鲜，除了不会做脆哨，还能和你切磋切磋。漫漫长路提了饭局的事很久很久了，怎么你们光打雷不下雨，害得我馋。到时候你传授我几个菜吧。 -wolke(云之南); 2010-5-12 (#6064672@0)
      • 好啊，等着他家招呼麽，我就应了，哪个认得他这几天克那点马街 整那样克了。。。 -pituoxie(皮皮); 2010-5-12 (#6064775@0)
        • 哪个家都不怕得，你们进行厨艺大赛，我义工当评委，职责是认真负责的品尝每一道菜。呵呵，保证三名参赛者分别稳拿冠亚季军的优异成绩。 -wolke(云之南); 2010-5-12 (#6065089@0)
          • 你负责整老奶洋芋，老倌洋芋。呵呵 -pituoxie(皮皮); 2010-5-12 (#6065719@0)
            • 哈哈，我们俩就自称老倌老奶。 -copperbean(允执其中); 2010-5-12 (#6065736@0)
            • 老奶洋芋，我得问问我师傅，她会做。这个正好，因为我吃素的，不用做荤菜了。 -wolke(云之南); 2010-5-13 (#6065942@0)
      • 叫上我吧，我家有一个真的，我嘛，蹭饭的干活：-） -copperbean(允执其中); 2010-5-12 (#6064827@0)
        • 你家有个真的？什么真的，话说一半。。。 -wolke(云之南); 2010-5-12 (#6065093@0)
          • 看你们几个云南人扎堆，探头探脑一把：-）我家掌柜的是真正的云南货。 -copperbean(允执其中); 2010-5-12 (#6065108@0)
            • 格会酱昆明话啦 -pituoxie(皮皮); 2010-5-12 (#6065718@0)
              • 不会。家里有一个老看“东四街西四巷”，特亲切。 -copperbean(允执其中); 2010-5-12 (#6065732@0)
                • 你家掌柜的我可认得？上次听漫漫长路说有几个同乡居然转来转去都有共同认识的人，莫不是其中之一。其实不是也无妨啦，我欢迎你们来参加。我可以做个菠萝饭。 -wolke(云之南); 2010-5-13 (#6065944@0)
                  • 不是了，他从来都是潜伏的，不过我认识漫漫长路。你们什么时候有活动？得给我们这个找组织了。云南菜的不会，不过我的粤菜做得还行的。 -copperbean(允执其中); 2010-5-13 (#6066076@0)
              • 我也是昆明人，见到你的菜真亲切，什莫时候聚会，可否叫上我？ -ruoyumd(五月花); 2010-5-13 (#6067316@0)
                • 不得了，这样续下去，皮皮的饭局要变成长街宴。 -wolke(云之南); 2010-5-13 (#6068054@0)
              • 我也是云南人，多伦多的老乡这么多。你们要是聚会，我也想参加。 -jm222(lovesunnydays); 2010-5-15 (#6071507@0)
    • tomato 的 花是怎么做的？真好看。 -blessyou(happygirl); 2010-5-14 (#6070810@0)

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