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鲶鱼炖豆腐(转贴xpeter)---给今天钓了catfish的朋友。

鲶鱼炖豆腐


原料:

新鲜鲶鱼一斤(如果没钓到一斤,有多少算多少。如果超过,则挑大个的拿〕,豆腐六块(塑料合装的一合或铁桶装的半桶),葱一根,姜一块,油,盐,糖,酱油,料酒少许。胡椒粉备用。

烹调方法:

将鱼开膛剖肚洗净,不要鱼头,仅留鱼身,在鱼身上每隔一寸切一刀;姜切片;葱切段;每块豆腐切成四小方块。

加油,热锅,下葱姜爆出味;将鱼下锅两面稍微煎一下;下料酒一喷,加水(盖过鱼);加盐,酱油(少许仅调色用),糖(少许以调和酱油的味道,不放亦可);盖盖后大火烧开;放入豆腐,烧开后转中火炖15分钟以上(时间短,豆腐嫩;时间长则豆腐更加入味)。

开锅后放入葱花,胡椒粉(绝对重要,怕辣可以少放一点);上桌,趁热品尝。

(鱼的出处极为重要,死水塘里的不能吃,因为有股味道去不掉)。

此方百试不爽,今天也不例外。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 鲶鱼炖豆腐(转贴xpeter)---给今天钓了catfish的朋友。
    鲶鱼炖豆腐


    原料:

    新鲜鲶鱼一斤(如果没钓到一斤,有多少算多少。如果超过,则挑大个的拿〕,豆腐六块(塑料合装的一合或铁桶装的半桶),葱一根,姜一块,油,盐,糖,酱油,料酒少许。胡椒粉备用。

    烹调方法:

    将鱼开膛剖肚洗净,不要鱼头,仅留鱼身,在鱼身上每隔一寸切一刀;姜切片;葱切段;每块豆腐切成四小方块。

    加油,热锅,下葱姜爆出味;将鱼下锅两面稍微煎一下;下料酒一喷,加水(盖过鱼);加盐,酱油(少许仅调色用),糖(少许以调和酱油的味道,不放亦可);盖盖后大火烧开;放入豆腐,烧开后转中火炖15分钟以上(时间短,豆腐嫩;时间长则豆腐更加入味)。

    开锅后放入葱花,胡椒粉(绝对重要,怕辣可以少放一点);上桌,趁热品尝。

    (鱼的出处极为重要,死水塘里的不能吃,因为有股味道去不掉)。

    此方百试不爽,今天也不例外。
    • 谢谢, 可惜太晚了,我刚刚做完,瞎做的(没配方),做成“鲶鱼豆腐汤”了,不过味道也很鲜美,喝了3碗呢。昨晚钓鱼真过瘾, 今晚再去。:-)
      • 孜孜总是晚上出洞?啥时叫上俺?远吗?有蚊子?一年没吃鱼了~~:-(
        • 呵呵, 晚上出动的可不是我一个人啊,昨天看见柠檬,hello, egg, firfox, 飞雪浮冰。。。。。一大帮啊。钓鱼的地方不远,下次去的时候告诉你。
          • 是不是飞雪说的392exit的最南端?:-)
            • 嘿嘿,不是那里。:p
            • 干嘛? 又想戴着破草帽和墨镜,远远地对我们进行偷窥?
              • 没有啦!上次在Rice Lake空手而归,很是不爽,想换个地方啦。
                • 那好班, 下次想钓鱼的时候,我带你去啦, 地址暂时保密,你跟着我就行啦。:-P
                  • 哼!讨厌啊~~~~
                    • 那可是块“风水宝地”(飞雪浮冰语),听说还有龙虾的干活, 和和, 好好想想吧。。。。决定了以后告诉我啊。
                    • 我们这周末准备再去一次,一起去啦。虽然那里鱼不少,那也要看和谁一起去,有些人去了就空手而归了呢。:))
                      • 你们俩就一唱一和吧~~~~在辽阔的安大略土地上,在星罗密布的安大略湖泊当中,只见萝卜秧穿梭在各个湖岸边,苦苦寻找着江湖上流传的“风水宝地”~~~~
                        • We got lots of fish yesterday from rice lake, rent a boat and try again.
                          • What fish did you catch? How big? I like fishing but I don't know how to go there.
                            • 5-6 kinds of fish, several bass, most are sun fish, but middle to big size, bigger than what we got last week, you will find the route from previous post.
    • 建议: 用开水把鱼烫一下, 再用小刀将鱼皮上一层粘呼呼的粘膜刮掉. 保证那里钓的鱼都不腥.
      • 那鱼还好吃吗?不是太熟了吗?:)
        • 只是烫一下, 不会熟的. 时间是在你把鱼收拾洗干净后, 准备切之前. 鱼的味道不变, 只是去掉腥味!
          • 谢谢,那我下回试试看,是不是开水里一捞就行了?
            • 鱼放在水槽或锅里, 水烧开. 浇上去1分钟后, 用凉水冲一下, 再刮粘膜. 不客气. ^ _ ^
              • 又学了一招!:-)
      • 谢谢, 小舟,鲶鱼还有其它的做法吗?
        • 红烧, 麻辣, 酸菜炖鲶鱼, 豆豉烧鲶鱼味道都不错.
    • 偶也班门弄斧,贴一个做鲶鱼的帖子:
      大蒜鲶鱼
      1。鲶鱼洗净切段、蒜白斜切、蒜青切丝备用。
      2。锅热入油,入十数瓣整蒜炒香后放入蒜白、姜末、葱末、鱼煎炒一会,然后放料酒、水、生抽、醋、糖、味精、胡椒粉等焖十几分钟。
      3。起锅前用水淀粉勾芡,淋上麻油并拌上蒜叶、葱末盛盘即可。
    • 今天乘新鲜先吃了唯一钓到的bass(不好意思,私藏了)。清蒸的,虽然做的有点老了,但还是不错的。早点去,可以钓到crappie,也很好吃。
    • 请问楼上的各位,你们是钓海鱼还是钓河鱼?
      • 哪里去钓的??需要啥钓鱼证么?
      • 我虽然不知他们去哪里,但能肯定是淡水鱼。