×

Loading...
Ad by
  • 推荐 OXIO 加拿大高速网络,最低月费仅$40. 使用推荐码 RCR37MB 可获得一个月的免费服务
Ad by
  • 推荐 OXIO 加拿大高速网络,最低月费仅$40. 使用推荐码 RCR37MB 可获得一个月的免费服务

麻婆豆腐

主料:豆腐3块

配料:肉末100g (鸡肉、猪肉、牛肉都行)

调料:郫县豆瓣10g(最好是鹃城牌的,新兴超市有售),辣椒粉5g ,花椒粉2g(买不到就把花椒炒炒,用菜刀压成末,麻味全靠它了),酱油10g,淀粉15g,味精1g,熟菜油150g,肉汤20g(白水也行),胡椒1g,盐2g,葱花3g


1.豆腐切方块(一块切成32个小的),肉末加淀粉(10g)、胡椒、盐和肉汤(10g)拌匀。

2.倒入沸水中,加少量盐。把豆腐捞起来,沥干水。(该过程可以省略)。

3.炒锅内放入油(一定要够量),用中火烧热(别太热,1分钟)。

4.下剁细的郫县豆瓣(豆瓣沾锅,油温太高),炒出香味;放入辣椒粉,炒出红色。

5.再肉末倒入锅中,炒到干酥(5分钟),但是别炒干了。

6.掺入余下的肉汤。

7.把豆腐倒进锅中,推几下,然后放入酱油(少用铲子,多摇晃锅)。

8.烧5分钟,注意火别太大,还要多摇晃锅,否则会沾锅然后。

9.放入湿淀粉,开后起锅。

10.最后放入味精,再洒上花椒面和葱花。
Report

Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 高兴高兴高兴高兴!!!!我今天晚上用小舟的方法做了麻婆豆腐,正点!比这儿的假冒的四川饭馆做的强多了,感谢小舟!
    • Tell me how to do it please.
      • 麻婆豆腐
        主料:豆腐3块

        配料:肉末100g (鸡肉、猪肉、牛肉都行)

        调料:郫县豆瓣10g(最好是鹃城牌的,新兴超市有售),辣椒粉5g ,花椒粉2g(买不到就把花椒炒炒,用菜刀压成末,麻味全靠它了),酱油10g,淀粉15g,味精1g,熟菜油150g,肉汤20g(白水也行),胡椒1g,盐2g,葱花3g


        1.豆腐切方块(一块切成32个小的),肉末加淀粉(10g)、胡椒、盐和肉汤(10g)拌匀。

        2.倒入沸水中,加少量盐。把豆腐捞起来,沥干水。(该过程可以省略)。

        3.炒锅内放入油(一定要够量),用中火烧热(别太热,1分钟)。

        4.下剁细的郫县豆瓣(豆瓣沾锅,油温太高),炒出香味;放入辣椒粉,炒出红色。

        5.再肉末倒入锅中,炒到干酥(5分钟),但是别炒干了。

        6.掺入余下的肉汤。

        7.把豆腐倒进锅中,推几下,然后放入酱油(少用铲子,多摇晃锅)。

        8.烧5分钟,注意火别太大,还要多摇晃锅,否则会沾锅然后。

        9.放入湿淀粉,开后起锅。

        10.最后放入味精,再洒上花椒面和葱花。
        • 哪里有正宗花椒?从四川带的吃完了,刚在这里买了,可是不麻,太差劲了~~~~
          • 呵呵,我用的是同学从国内带来分给我的。