本文发表在 rolia.net 枫下论坛昨天聚会吃的菜，比餐馆好太多了，不愧是各家的拿手菜。为答谢，发这个帖子，如果觉得放这儿不合适，请斑竹移到美食坛子。
韩国泡菜简易作法:
Step 1, 大白菜切成4等份，从内至外均匀撒盐，放置一天，白菜出水后用清水冲洗并挤干水分，切小片。葱姜蒜适量，白萝卜一个,苹果一个(梨、韭菜,香菜,洋葱)，全部切丝。
Step 2,盐、辣椒粉(韩国超市买), 鱼露(Fish Source, 中国超市买), (咸虾酱), 糖，虾米（虾皮，小银鱼）
所有原料放在一个大盆中混合拌匀，先加辣椒粉,鱼露(有咸味)，盐和糖最后加(小量适量)，边拌边尝，直到合自己口味。
Step 3 装容器放室温下1-3天，让其自然发酵。每天尝2次，感觉泡菜味道出来后，马上放冰箱冷藏，盖紧，随吃随取。
基本材料: 大白菜, 葱，姜，蒜，白萝卜，苹果,盐、糖，辣椒粉, 鱼露, 糖，干虾米（剪成细小粒）
可选材料: 以上括号里的材料。按个人喜好随意添加或用作替代品，各人做出来的泡菜有各家独特的味道，味道更加丰富醇厚。稍加实践，你完全可以制作出比韩国餐馆更好的泡菜。
诀窍：发酵时间是关键，一般是1至3天，时间长短取决于温度高低。所以要经常品尝以了解是否已经发酵充分。 如果隐约有生白菜味道，说明发酵不够（应该继续放在室温下），如果开始有酸腐味道，说明发酵过度（立即放入冰箱使之停止）。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
韩国泡菜简易作法:
Step 1, 大白菜切成4等份，从内至外均匀撒盐，放置一天，白菜出水后用清水冲洗并挤干水分，切小片。葱姜蒜适量，白萝卜一个,苹果一个(梨、韭菜,香菜,洋葱)，全部切丝。
Step 2,盐、辣椒粉(韩国超市买), 鱼露(Fish Source, 中国超市买), (咸虾酱), 糖，虾米（虾皮，小银鱼）
所有原料放在一个大盆中混合拌匀，先加辣椒粉,鱼露(有咸味)，盐和糖最后加(小量适量)，边拌边尝，直到合自己口味。
Step 3 装容器放室温下1-3天，让其自然发酵。每天尝2次，感觉泡菜味道出来后，马上放冰箱冷藏，盖紧，随吃随取。
基本材料: 大白菜, 葱，姜，蒜，白萝卜，苹果,盐、糖，辣椒粉, 鱼露, 糖，干虾米（剪成细小粒）
可选材料: 以上括号里的材料。按个人喜好随意添加或用作替代品，各人做出来的泡菜有各家独特的味道，味道更加丰富醇厚。稍加实践，你完全可以制作出比韩国餐馆更好的泡菜。
诀窍：发酵时间是关键，一般是1至3天，时间长短取决于温度高低。所以要经常品尝以了解是否已经发酵充分。 如果隐约有生白菜味道，说明发酵不够（应该继续放在室温下），如果开始有酸腐味道，说明发酵过度（立即放入冰箱使之停止）。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net