本文发表在 rolia.net 枫下论坛中国味--- canoneye(天天心晴)
’食’之一字,要牵引出多少对故乡小吃的回忆.中国菜式的丰富,不是用言语可以道尽的.这往往让西方人很困惑.不谈住在大城市的有点见识的西人,很大一部分在吃上是很保守的. 譬如开遍美国的中国式BUFFET, 为了迎合西人的单调的口味.很多菜用的是同一种SAUCE.
记得妹妹在美国读书的时候, 因为不适应西式快餐, 就一日三餐而言,处境是相当的令我同情. 当地中国食材短缺,繁重的学业之余,买菜做饭也是挑战. 每次去看她,我总是买好些干贝,香姑,虾干等,还有各色的调味品.看到妹妹喜悦的样子, 我总是很欣慰. 记得有一年, 妹妹带我到一个访问学者家做客, 同去的还有两个留学生.为此她找了个纸盒, 把一些海鲜干品精心地包装起来, 作为礼物. 主人十分的热情, 招待大家吃火锅. 虽然餐具不是成套的, 餐桌,椅子也都残旧了, 大家吃得却十分高兴. 在火锅热气氤蕴中, 隐约记得同去的一个学生说:"只有吃到中国味道,才最心满意足." 那时那刻, 没人再谈起美国的身份问题,毕业后的去留等等...
比起他们, 在多伦多的中国人是幸福的.如果说世家堡是多伦多的中国城,那么多伦多可以算北美的中国城了吧? 身在异乡为异客的我们, 要品尝故乡风味的菜式,不是件很难的事.且不说中餐馆鳞次栉比,中国超市的货架上,各种食材和调料也是应有尽有.
我悄悄地注意到,在美食天地里, 多了好些个美丽的煮妇,把东南西北的菜式,诠释得淋漓尽致, 给多伦多漫长的冬天,平添了许多温暖...
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幸福汤---阿苏
白雪公主和王子幸福地结婚了以后，谁做饭呢？嗯，估计当然有很多佣人给做了，可是不是公主和王子的她和他结婚了以后呢？
她不知道别的夫妻怎么样，只知道他们结婚以后为了做饭洗碗的问题吵了无数的架。两人都是家里的老小，都不会做家务，而且都骄傲得很，谁也不肯妥协。在国内好办，请了个保姆，万事大吉。谁知道两人移民加拿大，一切从头开始。
临行前，他买好家常四菜一汤的菜谱，放在她的背包里，慎重嘱咐要她保管好。于是，在阴暗的地下室，在白雪皑皑打工一天回家后，在从外地学校赶回家的夜里1点钟，她拿出考试的认真精神来做菜，为了看他狼吞虎咽的吃相。他虽然懒，倒也不挑食，总是把她烧的菜给吃出山珍海味的感觉出来，于是她也很满足了。
日子天天过去，不知道什么时候她厌倦了做饭的生活，两人渐行渐远，两地分居。一日，在大雪纷飞的晚上，委屈如山洪爆发一般，两人在电话里第一次提到离婚这个词。伤心，难过在所难免。异乡的冬天，格外的冰冷。
就在行尸走肉度过了几天之后， 门铃响了，是他。什么话都没有，他端出高压锅。在她惊讶的眼神下，他打开锅盖，是一锅冬瓜排骨汤。她哭了，这是他生平第一次做菜。
汤出奇地香，虽然冬瓜没削皮，还被他发明创造地加入了干辣椒和五香八角。两人很安静地再次坐在一起吃了这顿晚餐，一切尽在不言中。
如今的她，仍然天天为他做饭，仍然为做饭偶尔拌拌嘴，却永远忘不了大雪中他驱车一小时送来的那锅“幸福汤”。
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<小小说> 饺子--- 火星人
昨晚,我和好友Z受小Y的邀请一起去她家吃饭.
我们三个总玩在一起.我和Z都很喜欢小Y,小Y也知道,但从来也没告诉喜欢我们其中的哪一个.
小Y特意给我们包了饺子.入座后,小Y宣布说,今天她要从我们两个里面选一个正式的BOY FRIEND.她说办法就是她在一个饺子里包进了一分钱,谁吃到了就遵从天意选择退出.
俺对这个游戏感觉很意外,不过饺子端上来了,别无选择,开始吃吧.
口如嚼蜡的吃了两个饺子,我有了一个主意,悄悄从口袋摸出一个一分钱硬币.听天由命不如自己做主,放弃也是一种爱啊.在张口吃进饺子的时候,不被察觉的把硬币也藏在嘴里了.
我正决定准备表演的时候,突然听到对面Z的嘴里发出异声,接着难以置信的看到他从嘴里拿出一分钱硬币.....然后把硬币轻轻放在桌上,看了一眼我和小Y,笑了一下,"呵呵,,,其实我早有预感了,恩,,,你们两个挺合适的啊....好啦,今天的饺子很好吃,我,,,一会儿还有事,我,,,先走了." 小Y低着头不说一句话.我嘴里塞满了东西,一句话也说不出.
Z走了,剩下我和小Y.她好象挺难过的样子,坐着不说话.
我在考虑两个选择:Z还是小Y? 我马上有了决定.
我假装很突然的样子,从嘴里拿出一分钱硬币,"啊呀,你看.....一定是你不小心包了两枚硬币."
看得出小Y很惊讶的样子.
我心里满是歉意的说,"我和Z认识了20年,我和你认识了1年.对不起,这是天意.我要找他去...."
我觉得自己的决定一定很愚蠢,因为离开的时候,看到小Y已经哭的泪流满面......
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我找到了Z,商量了一下,决定回来看小Y,不想她太难过.
午夜时分,看到小Y时,她还在哭个不停.
我们一起劝小Y表再哭了,"都怪我们,我们真不该吃饺子,,,,"
小Y眼泪汪汪的抬起头,"我根本就没在饺子里包硬币........55555555"
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餐费---蓝鸢
“处长，这个月的餐费又超了。”会计小丽把厚厚一叠收据放在我的办公桌上。
“超了多少。”我皱了皱眉。
“三万六。”小丽拿出统计表格，让我签字。
“超的太多，都怎么吃的？”我觉得不大好向局长交代。
“不光吃，烟酒和桑拿都算里了。”小丽让我看明细。
“把烟酒和桑拿费用打入招待费。”我用笔勾了几项大的开销。
“可招待费也超了呀。”小丽有些为难。
“实在不行，就打入扶贫款。”我灵机一动。
“可那需要民政局的收据啊。”这似乎超出了小丽的职责。
我按下秘书小林的键：“小林，给我安排一下今晚跟民政局胡处长的晚餐。费用嘛，照一万块钱打。”
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纳德的温暖--- 鹿公子的羊肉汤
---在路上
纳德的好几天都没吃过饱饭了了，最近的零工实在不好找，上次在铁母鸡肃老板娘的宴会上朱乡绅答应帮忙找一份体面的工作，后来也没了消息。其实纳德也知道这些老爷官人说话都不能做数的，听听就过了就好的。还好偶然还可以在铁母鸡肃老板娘那里赊几杯加水的咖啡，不然都不知道这个冬天怎么过。
“哎。。。”纳德叹着气慢慢的村里转着: “世道越来越难了。。。。”
“纳德！忙什么那？” 流浪汉鹿公子赶着那辆没蓬子的驴车不知道从那里冒了出来。纳德是从来都看不起流浪汉鹿公子的，那个流浪汉天天村里面转来转去，也不知道在忙些什么，还经常和村头算命的娄二，娄半仙混在一起。看他们到处骗吃骗喝，不务正业的样子。纳德是从来不不屑和他们在一起混的。看到他们的时候，纳德总是尽量躲的远远的。
“哦没忙什么，瞎转转，瞎转转” 纳德转身想走。“没事？哦，纳德！走，我那里有羊肉汤。。一起去喝一碗”
“我，我，吃过了。。。不，不去了” 纳德的肚子确咕咕的叫了起来。。
“走吧，上车，正想听听你的小曲儿哪”
鹿公子的羊肉汤很香，很浓，没有一点点膻味，在几块白萝卜，绿绿的葱花和香菜下面还有大块的羊肉，取出羊肉沾些椒盐，味道竟是如此的不同。连自己以前的家里做不出这样的味道。“这是我们老家传统的羊肉做法，我们那里主食就是羊肉。。。” 鹿公子讲着流浪的故事。。。。
“没想到鹿公子也有这么多故事，也是个有情有意的人阿。。。。” 纳德回到家已经很久了，嘴里还有些羊肉的香味。“没想到鹿公子竟然也会做饭，羊肉竟然能煮的这么香。以后要多交往交往阿。没看出来鹿公子还真的很实在。交往这样的人可比那些老爷官人们好多了。。。早知道。。”
窗外淡淡的飘起了初冬的第一场雪。纳德心里却暖暖的。。。。
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杂文《雅吃与俗吃》--双子心
中国的饮食文化源远流长，几千年积淀的人文气息渗透在人们日常生活里的油，盐，酱，醋，茶之中。在目前这个信息时代，处处都可以看到这种文化的广泛传播。曾经有人说“世界上只要有中国人的地方，就会有中餐馆。” 这话一点儿也不夸张，其实即使是在虚拟的网络世界中，任何一个中国人扎堆的地方也必有以“饮食”为热点的板块。
食也就是吃，可以依据不同属性分出诸多类别，这里暂且聊聊雅与俗。雅吃是指登大雅之堂，说的直白一点就是摆的上台面，大到国宴盛典，小到宴请宾朋，杯盘罗列整齐，餐具洁净，侍应生穿梭往来，众人围坐，互问寒暖，其乐融融。中国人讲礼节，好面子，在招待朋友亲友时往往注重档次，希望给他人宾至如归的感觉，自己也觉得体面。对于食物则必从色，香，味，音考究，精雕细凿，每道菜都象是一件工艺品。中国历来有“十大菜系”，这是根据地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的不同，形成的有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高的地方风味著名流派。包括鲁、粤，川、湘，浙，闽，苏，徽，以及后加入的京，鄂，大体上这些菜系囊括了雅吃的全部菜色，酸，甜，苦，辣，咸应有尽有。古往今来，宴请历来是中国人交际的重要手段，桌面上没有谈不开的事情，但如今“盛世”的状况颇令人忧虑，昔日享受美食的高雅之所现在就象一台庞大的建筑机器，燃耗着数以亿计的公款，加上情色，金钱的润滑，不停疯狂地搭建着一个又一个龌龊的利益交易平台。这已经远远背离了“食”的真谛和初衷，这些人也把雅吃变成了脏吃。“食”者，人之良心。
俗吃比雅吃来的亲切质朴，它最原始的目的就是填饱肚子，民以食为天吗。这里的“俗”不是庸俗，而是蕴涵了更深层次的民族文化和历史渊源，市井但不低级，平凡但不乏味。这是老百姓实实在在自己的东西，不要规矩，不拘小节，没人注意仪表，姿势这些不相干的东西，只有舌尖跳动的感觉是最真实的。俗吃中最具代表性的应该是各地方小吃，他们的共性就是便宜好吃，这也是小吃流传广泛的重要原因。以前封建社会，百姓人家生活比较穷困，只能在承受范围内用最最低廉的原材料，绞尽脑汁制作菜肴，其中口感好的自然流传开来，长此以往形成了一方之地的小吃。小吃往往带有浓郁的地方特色，专门隶属于本区域文化的群体。象北京的豆汁，南方人很难接受，而广东叉烧，北方人也觉得其中的甜味怪怪的。另外正宗口味的小吃经常要到最偏僻的地方才可尝得，例如厦门土笋冻，主料是一种浅滩海虫，在各大餐馆均可买到，但如果你问当地人则会叫你去岛对面的海沧镇里渔民开的排挡去吃，那虫肥白肥白的，调料也地道。其实俗吃还包括家常菜，街边摊，快餐店等，归根到底，俗吃不雅，但亲
雅和俗并非格格不入，泾渭分明的，在相交的层面上有着许多相互的融合与借鉴，但毕竟无法完全取代对方，因为它们分别满足着人们不同的需求。在以上提及各大菜系里有许多品种其实来源于民间，只是经过了进一步加工细化，在原材料的选取上也倍加精致。至于火过一阵的“人民公社”，“老知青”等餐馆也意图另辟蹊径，赋予家常菜华丽的名字，妄图把俗吃雅，诸如“祖国山河一片红”（凉拌西红柿），“一国两制”（煮花生和炸花生），“小二黑结婚”（两个皮蛋）等等。相信在人们光顾一次后，也就知道此法不过是蹩脚的噱头而已，远不如街头巷尾的小摊或是自家主厨的手艺好吃，还贵的要死。
近三十年来，国门开放，国人的眼界逐渐开阔，生活也逐渐富裕，有条件追求雅俗共赏。吃的文化也逐渐与时俱进，人们在不断把俗吃雅，把雅吃俗的怪圈里寻求着刺激的新鲜感，填补着虚荣心。其实，这也无可厚非，自己花自己的钱，有权利选择怎么花，比起那些“蛀虫硕鼠”好过何止百倍。
传统相声中有一名段?D“珍珠翡翠白玉汤”，朱洪武在落魄之时喝一口臭豆腐烂白菜汤都认为是人间极品，可当皇帝后就再难以下咽，食物本身不会变的，传递给味蕾的感觉也不会变，变的是人自己。所以吃的雅和俗终归在于食者自己，雅亦可，俗亦可。人有七情，菜有五味，吃的无论是什么，咀嚼的都是自己的心情。
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小小说《垛椒鱼头》---双子心
夜幕落下了，这是个普普通通的初秋之夜，空气中弥漫着浮躁。她静静地站在窗前，双臂盘在胸前，手深深的探在腋下，手心里有汗，但指尖却很凉，一双眼睛不知道是在注视远处的万家灯火，还是在凝视着窗户玻璃上反映着的躺在床上的他。长长的睫毛随着眼睑不规律的一上一下，挑动着从清澈的眼睛里荡出的一丝丝柔情。
第一次遇见他是在大学宿舍的联谊会上。那时的她很美，活泼开朗，很多男生会主动上来搭讪。他长得不是很醒目，身材中等，一直坐在角落里，很静。最终，他们在第一次见面时只说了“你好”和“再见”。后来联谊活动又搞了几次，不纯的动机逐渐暴露出来，对上眼的逐渐脱离出团体享受二人世界去了。而她一直很高傲，终究让众多追求者退避三舍。最后一次聚会是在一个本地同学的家里，她做了一道家乡的特色菜--剁椒鱼头。由于准备不足，配料也一般，味道不是特别的好，但足以让大家品尝时啧啧称赞了。他也吃的额角全是汗，辣在兴头儿上，冷不丁地吼了一句：“太好吃了，我如果能吃一辈子，死了也值。”所有人都呆了，她的脸上泛起了红潮，当晚一直和宿舍姐妹解释说那是辣椒的原因。事后他来道过歉，但故事既然开了头，一切就自然地发展了下去。他们开始交往，他其实很有才华，爱帮助朋友，有信用，也非常体贴，就是性格内向了点，不过刚好迎合了她。当她每次依偎在他的怀抱里时，都非常庆幸自己那时做的剁椒鱼头，当然他也是。
毕业后他们一起来到了这个城市打拼，两个人时常在单身宿舍里约会，他总是隔段时间就要她做剁椒鱼头吃，每次看他吃完满意样子，她都会很开心。时光飞逝，事业上出众的能力使得他迅速在同辈中显露出来，内向的性格也改变了许多，不出两年就成了部门主管。第三年头上，他给她戴上了结婚戒指，同时他们有了自己的小窝。
结婚后，生活少了些激情，多了些温馨。所有事都在变化，但剁椒鱼头却一直是他们重大日子的主菜。即使夫妻吵架，事后如果她觉得错了，就做剁椒鱼头，他如果理亏，就请她做剁椒鱼头。不知不觉中这已成了他们的默契，一场辛辣后，所有的不快都会消失的无影无踪。
一个月前，出国进修的他打来电话：
“老婆，我明天就飞回来，你拿什么犒劳我呀？”
“洋餐还不解馋呀？”
“哪有鱼头好吃。”
“好，你也不腻？”
“当然不，别忘了，我可要吃一辈子的。”
这是他们最后一次的对话，第二天在从机场回家的路上，他公司的丰田公务车出了车祸，司机和另一个同事当场死亡，他受了重伤被送进了这间医院。经过抢救，生命没有危险了，但医生说他脑部受到了损伤，可能会成为植物人。她那时头脑一片空白，只知道哭，泪水流到完全干涸。当她拖着无比虚弱疲惫的身体回到家的时候，桌上的菜已经凉透了，房间冷冷清清。
一个月过去了，现在窗旁的她显得坚强了许多，目光里好象相信着什么。她垂下了有些酸麻的手臂转过身，走到床边坐下，双手紧紧地握着他的手：“今天我又做了剁椒鱼头，你说过要吃一辈子的。。。。。。”
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一方水土一方人 侃吃
lookaround
在南方人眼里，北方人都一样，都不会吃。但其实光东北和西北在吃上的差别就大了去了。因为天冷，东北人爱吃炖菜，热汽腾腾，吃着暖和。猪肉炖粉条、酸菜氽白肉、血肠、盒子、老边饺子。。。特点就象东北人一样，粗犷、豪放，一接触就觉得特别热乎，实在、解馋。但东北人毕竟移民人口居多，满族人早就被同化，所以饮食上还是少了地域文化特点。但西北人在吃上的特点就鲜明多了。比如西北的首府西安，曾是十三个朝代的国都，在饮食上保留了许多历史的痕迹。比如一种叫“麻食”的面食、还有用乔麦做的阖落（哪两个字忘了），可以追溯到秦朝。骡马市附近的葫芦头泡馍，可是孙思邈发明的。所谓的葫芦头，就是猪的大肠头，用了老孙的草药，才去掉的臭味。西大街老童家的腊牛羊肉，当年让躲避八国联军的慈禧吃得赞不绝口。另一方面，由于地属西域，穆斯林多，所以饮食习惯也受到了清真的影响，偏爱牛羊肉。羊肉泡馍、烤羊肉串、酸汤羊肉水饺。。。
但西北人最擅长的还是做面食，特别是面条。南方人说不吃米饭饿得快，可西北人一天不吃一顿面条就觉得一天没吃饭。面条的种类也多：扯面、拉面、抻面、刀削面、潲子面、油泼面。。。最让外地人吃不来的是一种“浆水面”。“浆水”是一种发酵过的面汤水，味道象老北京人爱喝的“豆汁儿”。我当年喝第一口差点吐出来了，什么味啊！可这“浆水”是从古代先人传下来的。古时候调味品少，发酵的浆水，是老百姓下饭的好东西。现在有研究表明，这浆水里面氨基酸还真不咧。
一方水土养一方人。前两年，随着老贾的《废都》流传全国的调侃老陕的四句话，里面就突出了面条的重要性：“八百里秦川尘飞扬扬，三千万儿女高唱秦腔；端一碗燃面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。
上下三千年的古都，阿房宫没有了，长乐宫也早成了传说，可一个面条的吃饭却生生不息地流传下来了。还是老祖宗说得好：“民以食为天”，不服不行
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加国厨娘---jennica(在山一方)
都说加拿大是变厨娘的地方，果然名不虚传。管你以前是千金小姐还是优雅太太，一旦踩上这块地皮，立刻就会斯文扫地，弃笔从厨。我这个还算带点天分的小厨子，虽在国内吃遍大小餐馆，曾有双方父母轮流帮厨，在这革命的大熔炉里，三年多来功夫当然日益见长，借着这吃喝的东风，也乘机对自己作一个总结。想想咖啡烤个羊肉串吹了好几个月，瑞秋的漂亮网站色诱了一坛子书生，连个新来的Jenny妹子看起来也是能写能吃，不显摆一下未必有些对不起几年来的修行。
工欲善其事，必先善其器，先说说我的器吧。
锅：电饭锅，炒菜铁锅，高压锅，双层蒸锅，炖锅
炉：天然气炉，烤箱，微波炉，烧木炭的BBQ炉
工具：面包机，面条机，搅拌器，榨汁机，咖啡壶
巧妇难以无米之炊，变戏法需调料，目前如下：
老抽，生抽，蒸鱼酱油，橄榄油，香油，植物油，料酒，白酒，陈醋，白醋，味素，花椒大料，香叶，孜然，咖喱，淀粉，卤水汁，原油豆豉，红翻天跺椒，干辣椒，辣椒碎，发酵粉，苏打粉等等。发现太多了，写主要的算了。
原材料来源多多，家用好厨子应该用最常见的原料在最短的时间里做出符合食客口味的色香味俱全的饭菜。在多伦多的好处就是中餐西餐原料极其丰富，任由选取。
虽然我平均每天厨房时间不超过一个小时，但集腋成裘，目前已多次成功做出以下食品：
主食类：蛋糕，面包，包子（豆沙包，肉包），蒸饺，水饺，煎饺，粽子，好吃米饭秘方（普通米加1/3或1/4糯米）手擀面，焖面，炒面，炒河粉
副食类：泡菜，甜酒酿
炒菜类：排骨，猪牛羊兔鸡鱼鹌鹑肉，做法基本雷同，切成块，再铁锅中用比较多的油烧热后，分别加入各种肉们炒透，排骨和老鸡需加适量水煮熟后再收汤爆炒，加盐葱姜蒜酱油白醋或糖适量，用红辣椒，青葱配色，个别加点豆豉，基本都会好看好吃。我嗜辣，善用不同辣椒调味，如有客人先问过承受辣量，然后调得比客人能吃的稍辣一点，颇能骗取好感。因为辣椒单向传染，由食辣方传给不食辣方，传遍天下的川菜湘菜告诉你不用疑惑，此举屡试不爽，为我赢得好厨子名声立下汗马功劳。
红烧菜：五花肉，排骨，牛肉，肉质硬的鱼。注意炒糖色，红烧肉大块。因耗时味大，我做过一阵，现在不怎么做了。
卤菜：猪下水和猪的基本所有器官，牛肉，鸭头等等，用李鼎记卤水汁或自己调味，用高压锅完成，又快又好。
清蒸：鸡蛋银鱼羹，肉质嫩的鱼，芋头之类，很多可以用微波炉替代，6分钟=半小时，熟后浇上漂亮配菜汤汁。
烧烤类：腌制好用炭火烤味道更地道，烤火鸡鸭子在炉子里，抹了抹上植物油蜂蜜酱油混合物，看起来色香诱人。
炖菜熬粥费时间，我尽量用高压锅工作，保证速度。
我一般要求自己一顿平常晚餐时间制作在40分钟内，含米饭，肉菜一两个，青菜一个，汤一个。
总结出这么多，自己都吃了一惊，想想自己在国内厨艺知识的浅陋，不禁怀疑自己来加拿大的目的，难道当厨娘来了？ 虽然历史上有过几次值得吹嘘的事件，但都不过是妙手偶成，从未上过正轨。
武汉大学计算机系的宿舍里，用煤油炉和一口铁锅在只有油盐的情况下炒了辣椒鸡块，牛肉，鸡蛋青菜等等，那次聚会的8个同学老乡都夸奖我的菜做得好，现在网上碰到还有提的。
单位组织南戴河旅游，所谓海鲜贵而难吃，我自告奋勇在一大桌同事吃不下去没饱的情况下，进入餐馆要到8个鸡蛋，半斤尖椒，用旺火炒出著名的辣椒炒鸡蛋，每个人都添了一大碗米饭，吃得肚子溜圆。
同事师兄家里聚会，正逢要做鸡肉，我反客为主，烧了一大锅，同事们都吃得津津有味，师兄就着啤酒，眼神暧昧，引起师嫂不满，事后两人大吵一架，提醒我以后做客再不动手。
又想到几起做客的故事：
去一个父母都是大学教授的朋友家里吃饭，事先约好的，朋友的母亲热情好客，让我们在客厅里玩着等饭吃，整整两个小时，饿得我前胸贴后背，终于出了四个菜隆重上桌，有的咸，有的淡，有的干，有的糊。夸着好吃，吃着斯文，出门后立刻买了一个煎饼果子充饥。
我的一位好友，现在在伯克利大学做博士后，曾在国内一个著名大学的博士后楼里盛情挽留我吃饭，我眼睁睁看着漂亮的西红柿青菜鸡蛋在她手下变成一堆其他动物吃的难看的东西，尝一下味道史无前例，一口就饱。
用正反例子无非是想强调吹嘘自己的厨艺，虽然事实上可能没有这么好。但味觉是有天赋的，必须承认。好厨子做菜自然用心，可能花的时间不长，但绝对专心，不是好厨的人一做饭就会琢磨别的事情。不过拿着名望，吃得差一点，上帝是公平的。
罗嗦了这么多，厨娘的故事告一段落，会写诗的人还是吃香一点，向诗人学习
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’食’之一字,要牵引出多少对故乡小吃的回忆.中国菜式的丰富,不是用言语可以道尽的.这往往让西方人很困惑.不谈住在大城市的有点见识的西人,很大一部分在吃上是很保守的. 譬如开遍美国的中国式BUFFET, 为了迎合西人的单调的口味.很多菜用的是同一种SAUCE.
记得妹妹在美国读书的时候, 因为不适应西式快餐, 就一日三餐而言,处境是相当的令我同情. 当地中国食材短缺,繁重的学业之余,买菜做饭也是挑战. 每次去看她,我总是买好些干贝,香姑,虾干等,还有各色的调味品.看到妹妹喜悦的样子, 我总是很欣慰. 记得有一年, 妹妹带我到一个访问学者家做客, 同去的还有两个留学生.为此她找了个纸盒, 把一些海鲜干品精心地包装起来, 作为礼物. 主人十分的热情, 招待大家吃火锅. 虽然餐具不是成套的, 餐桌,椅子也都残旧了, 大家吃得却十分高兴. 在火锅热气氤蕴中, 隐约记得同去的一个学生说:"只有吃到中国味道,才最心满意足." 那时那刻, 没人再谈起美国的身份问题,毕业后的去留等等...
比起他们, 在多伦多的中国人是幸福的.如果说世家堡是多伦多的中国城,那么多伦多可以算北美的中国城了吧? 身在异乡为异客的我们, 要品尝故乡风味的菜式,不是件很难的事.且不说中餐馆鳞次栉比,中国超市的货架上,各种食材和调料也是应有尽有.
我悄悄地注意到,在美食天地里, 多了好些个美丽的煮妇,把东南西北的菜式,诠释得淋漓尽致, 给多伦多漫长的冬天,平添了许多温暖...
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幸福汤---阿苏
白雪公主和王子幸福地结婚了以后，谁做饭呢？嗯，估计当然有很多佣人给做了，可是不是公主和王子的她和他结婚了以后呢？
她不知道别的夫妻怎么样，只知道他们结婚以后为了做饭洗碗的问题吵了无数的架。两人都是家里的老小，都不会做家务，而且都骄傲得很，谁也不肯妥协。在国内好办，请了个保姆，万事大吉。谁知道两人移民加拿大，一切从头开始。
临行前，他买好家常四菜一汤的菜谱，放在她的背包里，慎重嘱咐要她保管好。于是，在阴暗的地下室，在白雪皑皑打工一天回家后，在从外地学校赶回家的夜里1点钟，她拿出考试的认真精神来做菜，为了看他狼吞虎咽的吃相。他虽然懒，倒也不挑食，总是把她烧的菜给吃出山珍海味的感觉出来，于是她也很满足了。
日子天天过去，不知道什么时候她厌倦了做饭的生活，两人渐行渐远，两地分居。一日，在大雪纷飞的晚上，委屈如山洪爆发一般，两人在电话里第一次提到离婚这个词。伤心，难过在所难免。异乡的冬天，格外的冰冷。
就在行尸走肉度过了几天之后， 门铃响了，是他。什么话都没有，他端出高压锅。在她惊讶的眼神下，他打开锅盖，是一锅冬瓜排骨汤。她哭了，这是他生平第一次做菜。
汤出奇地香，虽然冬瓜没削皮，还被他发明创造地加入了干辣椒和五香八角。两人很安静地再次坐在一起吃了这顿晚餐，一切尽在不言中。
如今的她，仍然天天为他做饭，仍然为做饭偶尔拌拌嘴，却永远忘不了大雪中他驱车一小时送来的那锅“幸福汤”。
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<小小说> 饺子--- 火星人
昨晚,我和好友Z受小Y的邀请一起去她家吃饭.
我们三个总玩在一起.我和Z都很喜欢小Y,小Y也知道,但从来也没告诉喜欢我们其中的哪一个.
小Y特意给我们包了饺子.入座后,小Y宣布说,今天她要从我们两个里面选一个正式的BOY FRIEND.她说办法就是她在一个饺子里包进了一分钱,谁吃到了就遵从天意选择退出.
俺对这个游戏感觉很意外,不过饺子端上来了,别无选择,开始吃吧.
口如嚼蜡的吃了两个饺子,我有了一个主意,悄悄从口袋摸出一个一分钱硬币.听天由命不如自己做主,放弃也是一种爱啊.在张口吃进饺子的时候,不被察觉的把硬币也藏在嘴里了.
我正决定准备表演的时候,突然听到对面Z的嘴里发出异声,接着难以置信的看到他从嘴里拿出一分钱硬币.....然后把硬币轻轻放在桌上,看了一眼我和小Y,笑了一下,"呵呵,,,其实我早有预感了,恩,,,你们两个挺合适的啊....好啦,今天的饺子很好吃,我,,,一会儿还有事,我,,,先走了." 小Y低着头不说一句话.我嘴里塞满了东西,一句话也说不出.
Z走了,剩下我和小Y.她好象挺难过的样子,坐着不说话.
我在考虑两个选择:Z还是小Y? 我马上有了决定.
我假装很突然的样子,从嘴里拿出一分钱硬币,"啊呀,你看.....一定是你不小心包了两枚硬币."
看得出小Y很惊讶的样子.
我心里满是歉意的说,"我和Z认识了20年,我和你认识了1年.对不起,这是天意.我要找他去...."
我觉得自己的决定一定很愚蠢,因为离开的时候,看到小Y已经哭的泪流满面......
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我找到了Z,商量了一下,决定回来看小Y,不想她太难过.
午夜时分,看到小Y时,她还在哭个不停.
我们一起劝小Y表再哭了,"都怪我们,我们真不该吃饺子,,,,"
小Y眼泪汪汪的抬起头,"我根本就没在饺子里包硬币........55555555"
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餐费---蓝鸢
“处长，这个月的餐费又超了。”会计小丽把厚厚一叠收据放在我的办公桌上。
“超了多少。”我皱了皱眉。
“三万六。”小丽拿出统计表格，让我签字。
“超的太多，都怎么吃的？”我觉得不大好向局长交代。
“不光吃，烟酒和桑拿都算里了。”小丽让我看明细。
“把烟酒和桑拿费用打入招待费。”我用笔勾了几项大的开销。
“可招待费也超了呀。”小丽有些为难。
“实在不行，就打入扶贫款。”我灵机一动。
“可那需要民政局的收据啊。”这似乎超出了小丽的职责。
我按下秘书小林的键：“小林，给我安排一下今晚跟民政局胡处长的晚餐。费用嘛，照一万块钱打。”
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纳德的温暖--- 鹿公子的羊肉汤
---在路上
纳德的好几天都没吃过饱饭了了，最近的零工实在不好找，上次在铁母鸡肃老板娘的宴会上朱乡绅答应帮忙找一份体面的工作，后来也没了消息。其实纳德也知道这些老爷官人说话都不能做数的，听听就过了就好的。还好偶然还可以在铁母鸡肃老板娘那里赊几杯加水的咖啡，不然都不知道这个冬天怎么过。
“哎。。。”纳德叹着气慢慢的村里转着: “世道越来越难了。。。。”
“纳德！忙什么那？” 流浪汉鹿公子赶着那辆没蓬子的驴车不知道从那里冒了出来。纳德是从来都看不起流浪汉鹿公子的，那个流浪汉天天村里面转来转去，也不知道在忙些什么，还经常和村头算命的娄二，娄半仙混在一起。看他们到处骗吃骗喝，不务正业的样子。纳德是从来不不屑和他们在一起混的。看到他们的时候，纳德总是尽量躲的远远的。
“哦没忙什么，瞎转转，瞎转转” 纳德转身想走。“没事？哦，纳德！走，我那里有羊肉汤。。一起去喝一碗”
“我，我，吃过了。。。不，不去了” 纳德的肚子确咕咕的叫了起来。。
“走吧，上车，正想听听你的小曲儿哪”
鹿公子的羊肉汤很香，很浓，没有一点点膻味，在几块白萝卜，绿绿的葱花和香菜下面还有大块的羊肉，取出羊肉沾些椒盐，味道竟是如此的不同。连自己以前的家里做不出这样的味道。“这是我们老家传统的羊肉做法，我们那里主食就是羊肉。。。” 鹿公子讲着流浪的故事。。。。
“没想到鹿公子也有这么多故事，也是个有情有意的人阿。。。。” 纳德回到家已经很久了，嘴里还有些羊肉的香味。“没想到鹿公子竟然也会做饭，羊肉竟然能煮的这么香。以后要多交往交往阿。没看出来鹿公子还真的很实在。交往这样的人可比那些老爷官人们好多了。。。早知道。。”
窗外淡淡的飘起了初冬的第一场雪。纳德心里却暖暖的。。。。
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杂文《雅吃与俗吃》--双子心
中国的饮食文化源远流长，几千年积淀的人文气息渗透在人们日常生活里的油，盐，酱，醋，茶之中。在目前这个信息时代，处处都可以看到这种文化的广泛传播。曾经有人说“世界上只要有中国人的地方，就会有中餐馆。” 这话一点儿也不夸张，其实即使是在虚拟的网络世界中，任何一个中国人扎堆的地方也必有以“饮食”为热点的板块。
食也就是吃，可以依据不同属性分出诸多类别，这里暂且聊聊雅与俗。雅吃是指登大雅之堂，说的直白一点就是摆的上台面，大到国宴盛典，小到宴请宾朋，杯盘罗列整齐，餐具洁净，侍应生穿梭往来，众人围坐，互问寒暖，其乐融融。中国人讲礼节，好面子，在招待朋友亲友时往往注重档次，希望给他人宾至如归的感觉，自己也觉得体面。对于食物则必从色，香，味，音考究，精雕细凿，每道菜都象是一件工艺品。中国历来有“十大菜系”，这是根据地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的不同，形成的有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高的地方风味著名流派。包括鲁、粤，川、湘，浙，闽，苏，徽，以及后加入的京，鄂，大体上这些菜系囊括了雅吃的全部菜色，酸，甜，苦，辣，咸应有尽有。古往今来，宴请历来是中国人交际的重要手段，桌面上没有谈不开的事情，但如今“盛世”的状况颇令人忧虑，昔日享受美食的高雅之所现在就象一台庞大的建筑机器，燃耗着数以亿计的公款，加上情色，金钱的润滑，不停疯狂地搭建着一个又一个龌龊的利益交易平台。这已经远远背离了“食”的真谛和初衷，这些人也把雅吃变成了脏吃。“食”者，人之良心。
俗吃比雅吃来的亲切质朴，它最原始的目的就是填饱肚子，民以食为天吗。这里的“俗”不是庸俗，而是蕴涵了更深层次的民族文化和历史渊源，市井但不低级，平凡但不乏味。这是老百姓实实在在自己的东西，不要规矩，不拘小节，没人注意仪表，姿势这些不相干的东西，只有舌尖跳动的感觉是最真实的。俗吃中最具代表性的应该是各地方小吃，他们的共性就是便宜好吃，这也是小吃流传广泛的重要原因。以前封建社会，百姓人家生活比较穷困，只能在承受范围内用最最低廉的原材料，绞尽脑汁制作菜肴，其中口感好的自然流传开来，长此以往形成了一方之地的小吃。小吃往往带有浓郁的地方特色，专门隶属于本区域文化的群体。象北京的豆汁，南方人很难接受，而广东叉烧，北方人也觉得其中的甜味怪怪的。另外正宗口味的小吃经常要到最偏僻的地方才可尝得，例如厦门土笋冻，主料是一种浅滩海虫，在各大餐馆均可买到，但如果你问当地人则会叫你去岛对面的海沧镇里渔民开的排挡去吃，那虫肥白肥白的，调料也地道。其实俗吃还包括家常菜，街边摊，快餐店等，归根到底，俗吃不雅，但亲
雅和俗并非格格不入，泾渭分明的，在相交的层面上有着许多相互的融合与借鉴，但毕竟无法完全取代对方，因为它们分别满足着人们不同的需求。在以上提及各大菜系里有许多品种其实来源于民间，只是经过了进一步加工细化，在原材料的选取上也倍加精致。至于火过一阵的“人民公社”，“老知青”等餐馆也意图另辟蹊径，赋予家常菜华丽的名字，妄图把俗吃雅，诸如“祖国山河一片红”（凉拌西红柿），“一国两制”（煮花生和炸花生），“小二黑结婚”（两个皮蛋）等等。相信在人们光顾一次后，也就知道此法不过是蹩脚的噱头而已，远不如街头巷尾的小摊或是自家主厨的手艺好吃，还贵的要死。
近三十年来，国门开放，国人的眼界逐渐开阔，生活也逐渐富裕，有条件追求雅俗共赏。吃的文化也逐渐与时俱进，人们在不断把俗吃雅，把雅吃俗的怪圈里寻求着刺激的新鲜感，填补着虚荣心。其实，这也无可厚非，自己花自己的钱，有权利选择怎么花，比起那些“蛀虫硕鼠”好过何止百倍。
传统相声中有一名段?D“珍珠翡翠白玉汤”，朱洪武在落魄之时喝一口臭豆腐烂白菜汤都认为是人间极品，可当皇帝后就再难以下咽，食物本身不会变的，传递给味蕾的感觉也不会变，变的是人自己。所以吃的雅和俗终归在于食者自己，雅亦可，俗亦可。人有七情，菜有五味，吃的无论是什么，咀嚼的都是自己的心情。
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小小说《垛椒鱼头》---双子心
夜幕落下了，这是个普普通通的初秋之夜，空气中弥漫着浮躁。她静静地站在窗前，双臂盘在胸前，手深深的探在腋下，手心里有汗，但指尖却很凉，一双眼睛不知道是在注视远处的万家灯火，还是在凝视着窗户玻璃上反映着的躺在床上的他。长长的睫毛随着眼睑不规律的一上一下，挑动着从清澈的眼睛里荡出的一丝丝柔情。
第一次遇见他是在大学宿舍的联谊会上。那时的她很美，活泼开朗，很多男生会主动上来搭讪。他长得不是很醒目，身材中等，一直坐在角落里，很静。最终，他们在第一次见面时只说了“你好”和“再见”。后来联谊活动又搞了几次，不纯的动机逐渐暴露出来，对上眼的逐渐脱离出团体享受二人世界去了。而她一直很高傲，终究让众多追求者退避三舍。最后一次聚会是在一个本地同学的家里，她做了一道家乡的特色菜--剁椒鱼头。由于准备不足，配料也一般，味道不是特别的好，但足以让大家品尝时啧啧称赞了。他也吃的额角全是汗，辣在兴头儿上，冷不丁地吼了一句：“太好吃了，我如果能吃一辈子，死了也值。”所有人都呆了，她的脸上泛起了红潮，当晚一直和宿舍姐妹解释说那是辣椒的原因。事后他来道过歉，但故事既然开了头，一切就自然地发展了下去。他们开始交往，他其实很有才华，爱帮助朋友，有信用，也非常体贴，就是性格内向了点，不过刚好迎合了她。当她每次依偎在他的怀抱里时，都非常庆幸自己那时做的剁椒鱼头，当然他也是。
毕业后他们一起来到了这个城市打拼，两个人时常在单身宿舍里约会，他总是隔段时间就要她做剁椒鱼头吃，每次看他吃完满意样子，她都会很开心。时光飞逝，事业上出众的能力使得他迅速在同辈中显露出来，内向的性格也改变了许多，不出两年就成了部门主管。第三年头上，他给她戴上了结婚戒指，同时他们有了自己的小窝。
结婚后，生活少了些激情，多了些温馨。所有事都在变化，但剁椒鱼头却一直是他们重大日子的主菜。即使夫妻吵架，事后如果她觉得错了，就做剁椒鱼头，他如果理亏，就请她做剁椒鱼头。不知不觉中这已成了他们的默契，一场辛辣后，所有的不快都会消失的无影无踪。
一个月前，出国进修的他打来电话：
“老婆，我明天就飞回来，你拿什么犒劳我呀？”
“洋餐还不解馋呀？”
“哪有鱼头好吃。”
“好，你也不腻？”
“当然不，别忘了，我可要吃一辈子的。”
这是他们最后一次的对话，第二天在从机场回家的路上，他公司的丰田公务车出了车祸，司机和另一个同事当场死亡，他受了重伤被送进了这间医院。经过抢救，生命没有危险了，但医生说他脑部受到了损伤，可能会成为植物人。她那时头脑一片空白，只知道哭，泪水流到完全干涸。当她拖着无比虚弱疲惫的身体回到家的时候，桌上的菜已经凉透了，房间冷冷清清。
一个月过去了，现在窗旁的她显得坚强了许多，目光里好象相信着什么。她垂下了有些酸麻的手臂转过身，走到床边坐下，双手紧紧地握着他的手：“今天我又做了剁椒鱼头，你说过要吃一辈子的。。。。。。”
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一方水土一方人 侃吃
lookaround
在南方人眼里，北方人都一样，都不会吃。但其实光东北和西北在吃上的差别就大了去了。因为天冷，东北人爱吃炖菜，热汽腾腾，吃着暖和。猪肉炖粉条、酸菜氽白肉、血肠、盒子、老边饺子。。。特点就象东北人一样，粗犷、豪放，一接触就觉得特别热乎，实在、解馋。但东北人毕竟移民人口居多，满族人早就被同化，所以饮食上还是少了地域文化特点。但西北人在吃上的特点就鲜明多了。比如西北的首府西安，曾是十三个朝代的国都，在饮食上保留了许多历史的痕迹。比如一种叫“麻食”的面食、还有用乔麦做的阖落（哪两个字忘了），可以追溯到秦朝。骡马市附近的葫芦头泡馍，可是孙思邈发明的。所谓的葫芦头，就是猪的大肠头，用了老孙的草药，才去掉的臭味。西大街老童家的腊牛羊肉，当年让躲避八国联军的慈禧吃得赞不绝口。另一方面，由于地属西域，穆斯林多，所以饮食习惯也受到了清真的影响，偏爱牛羊肉。羊肉泡馍、烤羊肉串、酸汤羊肉水饺。。。
但西北人最擅长的还是做面食，特别是面条。南方人说不吃米饭饿得快，可西北人一天不吃一顿面条就觉得一天没吃饭。面条的种类也多：扯面、拉面、抻面、刀削面、潲子面、油泼面。。。最让外地人吃不来的是一种“浆水面”。“浆水”是一种发酵过的面汤水，味道象老北京人爱喝的“豆汁儿”。我当年喝第一口差点吐出来了，什么味啊！可这“浆水”是从古代先人传下来的。古时候调味品少，发酵的浆水，是老百姓下饭的好东西。现在有研究表明，这浆水里面氨基酸还真不咧。
一方水土养一方人。前两年，随着老贾的《废都》流传全国的调侃老陕的四句话，里面就突出了面条的重要性：“八百里秦川尘飞扬扬，三千万儿女高唱秦腔；端一碗燃面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。
上下三千年的古都，阿房宫没有了，长乐宫也早成了传说，可一个面条的吃饭却生生不息地流传下来了。还是老祖宗说得好：“民以食为天”，不服不行
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加国厨娘---jennica(在山一方)
都说加拿大是变厨娘的地方，果然名不虚传。管你以前是千金小姐还是优雅太太，一旦踩上这块地皮，立刻就会斯文扫地，弃笔从厨。我这个还算带点天分的小厨子，虽在国内吃遍大小餐馆，曾有双方父母轮流帮厨，在这革命的大熔炉里，三年多来功夫当然日益见长，借着这吃喝的东风，也乘机对自己作一个总结。想想咖啡烤个羊肉串吹了好几个月，瑞秋的漂亮网站色诱了一坛子书生，连个新来的Jenny妹子看起来也是能写能吃，不显摆一下未必有些对不起几年来的修行。
工欲善其事，必先善其器，先说说我的器吧。
锅：电饭锅，炒菜铁锅，高压锅，双层蒸锅，炖锅
炉：天然气炉，烤箱，微波炉，烧木炭的BBQ炉
工具：面包机，面条机，搅拌器，榨汁机，咖啡壶
巧妇难以无米之炊，变戏法需调料，目前如下：
老抽，生抽，蒸鱼酱油，橄榄油，香油，植物油，料酒，白酒，陈醋，白醋，味素，花椒大料，香叶，孜然，咖喱，淀粉，卤水汁，原油豆豉，红翻天跺椒，干辣椒，辣椒碎，发酵粉，苏打粉等等。发现太多了，写主要的算了。
原材料来源多多，家用好厨子应该用最常见的原料在最短的时间里做出符合食客口味的色香味俱全的饭菜。在多伦多的好处就是中餐西餐原料极其丰富，任由选取。
虽然我平均每天厨房时间不超过一个小时，但集腋成裘，目前已多次成功做出以下食品：
主食类：蛋糕，面包，包子（豆沙包，肉包），蒸饺，水饺，煎饺，粽子，好吃米饭秘方（普通米加1/3或1/4糯米）手擀面，焖面，炒面，炒河粉
副食类：泡菜，甜酒酿
炒菜类：排骨，猪牛羊兔鸡鱼鹌鹑肉，做法基本雷同，切成块，再铁锅中用比较多的油烧热后，分别加入各种肉们炒透，排骨和老鸡需加适量水煮熟后再收汤爆炒，加盐葱姜蒜酱油白醋或糖适量，用红辣椒，青葱配色，个别加点豆豉，基本都会好看好吃。我嗜辣，善用不同辣椒调味，如有客人先问过承受辣量，然后调得比客人能吃的稍辣一点，颇能骗取好感。因为辣椒单向传染，由食辣方传给不食辣方，传遍天下的川菜湘菜告诉你不用疑惑，此举屡试不爽，为我赢得好厨子名声立下汗马功劳。
红烧菜：五花肉，排骨，牛肉，肉质硬的鱼。注意炒糖色，红烧肉大块。因耗时味大，我做过一阵，现在不怎么做了。
卤菜：猪下水和猪的基本所有器官，牛肉，鸭头等等，用李鼎记卤水汁或自己调味，用高压锅完成，又快又好。
清蒸：鸡蛋银鱼羹，肉质嫩的鱼，芋头之类，很多可以用微波炉替代，6分钟=半小时，熟后浇上漂亮配菜汤汁。
烧烤类：腌制好用炭火烤味道更地道，烤火鸡鸭子在炉子里，抹了抹上植物油蜂蜜酱油混合物，看起来色香诱人。
炖菜熬粥费时间，我尽量用高压锅工作，保证速度。
我一般要求自己一顿平常晚餐时间制作在40分钟内，含米饭，肉菜一两个，青菜一个，汤一个。
总结出这么多，自己都吃了一惊，想想自己在国内厨艺知识的浅陋，不禁怀疑自己来加拿大的目的，难道当厨娘来了？ 虽然历史上有过几次值得吹嘘的事件，但都不过是妙手偶成，从未上过正轨。
武汉大学计算机系的宿舍里，用煤油炉和一口铁锅在只有油盐的情况下炒了辣椒鸡块，牛肉，鸡蛋青菜等等，那次聚会的8个同学老乡都夸奖我的菜做得好，现在网上碰到还有提的。
单位组织南戴河旅游，所谓海鲜贵而难吃，我自告奋勇在一大桌同事吃不下去没饱的情况下，进入餐馆要到8个鸡蛋，半斤尖椒，用旺火炒出著名的辣椒炒鸡蛋，每个人都添了一大碗米饭，吃得肚子溜圆。
同事师兄家里聚会，正逢要做鸡肉，我反客为主，烧了一大锅，同事们都吃得津津有味，师兄就着啤酒，眼神暧昧，引起师嫂不满，事后两人大吵一架，提醒我以后做客再不动手。
又想到几起做客的故事：
去一个父母都是大学教授的朋友家里吃饭，事先约好的，朋友的母亲热情好客，让我们在客厅里玩着等饭吃，整整两个小时，饿得我前胸贴后背，终于出了四个菜隆重上桌，有的咸，有的淡，有的干，有的糊。夸着好吃，吃着斯文，出门后立刻买了一个煎饼果子充饥。
我的一位好友，现在在伯克利大学做博士后，曾在国内一个著名大学的博士后楼里盛情挽留我吃饭，我眼睁睁看着漂亮的西红柿青菜鸡蛋在她手下变成一堆其他动物吃的难看的东西，尝一下味道史无前例，一口就饱。
用正反例子无非是想强调吹嘘自己的厨艺，虽然事实上可能没有这么好。但味觉是有天赋的，必须承认。好厨子做菜自然用心，可能花的时间不长，但绝对专心，不是好厨的人一做饭就会琢磨别的事情。不过拿着名望，吃得差一点，上帝是公平的。
罗嗦了这么多，厨娘的故事告一段落，会写诗的人还是吃香一点，向诗人学习
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