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枫下家园 / 美食天地 / 我来说说羊肉泡馍
这是西安的美食招牌，四季咸宜。尤其在寒冬时节，一碗下肚浑身从头热到脚趾头。泡馍的功夫在掰馍，要掰的碎，掰的均匀。这可是手艺活，更考验耐性。馍掰好了，大锅里翻炒，加之羊肉汤，佐以糖蒜和特色辣椒酱，那个搭配绝妙无比。平生第一次尝试是在高一那一年。正在长身体的时候又每天吃不到太多荤星的食堂饭菜让舌尖刮淡无味。当我第一口吃下去的时候，天哪，那种浓郁的羊肉汤味经过各种香料的炖煮浸泡着碎碎的馍粒，溜过舌尖，不用太多的咀嚼，滑向食道的那一刻真的体会什么叫能吃的幸福。一辈子也忘不了的味道…… -**🍡; 2022-12-12 {482} (#15019918@0) +4

有推荐可以去吃的地方吗？GTA -micah(mica); 2022-12-12 (#15019922@0)

注意广告，去新开的西北饭馆碰运气 -cricketkiller(白牙青); 2022-12-12 (#15019938@0)
好久没在饭店里吃了，都是自己做，少了很多风味。 -**🍡; 2022-12-12 (#15019973@0) +1

羊肉泡馍不能饿的时候去吃。人饿着，边掰馍边吃，等上羊肉汤的时候基本就饱了 -jzsjw(:+-×÷); 2022-12-17 (#15033727@0)

西安泡馍馆都把馍给掰好啦、根本不用自己掰。以为羊肉泡馍的精髓在汤底在羊肉，今儿才知道掰馍也是一个自己必须亲自动手体验的细节。😁店家根本没提着环节。 -seller2005(own); 2022-12-12 (#15019943@0)

掰馍和广东人喝早茶一样，是个悠哉游哉的社交过程。 -the_dumb_one(悔不该); 2022-12-12 (#15019945@0)

正点 -cricketkiller(白牙青); 2022-12-12 (#15019954@0) +1
是的，三五好友一起掰馍边吃边聊 -**🍡; 2022-12-12 (#15019963@0)
气愤😡，下回去找它退馍钱，估计以为我们游客没时间掰。 -seller2005(own); 2022-12-13 (#15020314@0)

几十年前第一回吃这个是在北京的一个据说正宗老牌的国营店。交完钱，表情冷漠的营业员接过营业小票，递给我一个海碗的羊汤，和一只超大的硬邦邦的馍…自己找位坐下来开始掰馍…😃这个进餐过程我一直觉得很魔幻。虽然最后只吃了几口就算了😅 北方的饭馆一份食物的量真的好大啊 -uptowngirl(若初); 2022-12-12 {200} (#15019977@0) +1

我也在北京五道口附近的泡馍馆吃过，味道不一样。你不喜欢可能因为一是羊汤不正宗，二是馍掰的不专业😉 -**🍡; 2022-12-12 (#15019991@0)

羊汤正不正宗不知，掰馍一塌糊涂是肯定的😁 -uptowngirl(若初); 2022-12-13 (#15020305@0)

新街口的西安饭庄吧 -micah(mica); 2022-12-13 (#15020151@0) +1

记不得了。是当时的北京土著朋友带着去的 -uptowngirl(若初); 2022-12-13 (#15020308@0)
“老孙家”最是正宗。 -herman6292003(Herman); 2022-12-17 (#15033621@0)

我们家附近的一条街上两个羊肉泡馍馆，坊上人干掉了老孙家😅 -ttjj(阿兹猫); 2022-12-17 (#15033688@0)

解放路饺子宴还在吗？和陌生人一起吃饺子! -herman6292003(Herman); 2022-12-18 (#15036299@0)

这姑娘居然敢说几十年前？ -kking(捣蛋); 2022-12-13 (#15020183@0)

上世纪的事情可不是几十年么😁 -uptowngirl(若初); 2022-12-13 (#15020310@0)

到北京我们就主打烤鸭之类的了，下回试北京羊馍。😊西安那个按价分量，袖珍小碗到大气回肠的海碗应有尽有。不过羊肉不是很多。总之是馍比肉多，肉没汤多。 -seller2005(own); 2022-12-13 (#15020321@0)

原来给个碗，给个馍自己掰，边上有个机器不想掰的机器切小丁 -kking(捣蛋); 2022-12-13 (#15020181@0)

我都没见机器，估计后厨也不让参观。😂你说的是北京泡馍馆？是吧，人家首都就是有风格。记得西安那个馍确实是小丁丁形状。当时忙着吃都没深入思考为啥是丁丁。 -seller2005(own); 2022-12-13 (#15020330@0)
给个馍自己掰，是不是都得先洗个手？ -hutuhao(hutu); 2022-12-13 (#15020350@0)

估计不再流行自己掰？在西安吃了那么多回，从没看到自己掰现象。估计我们错过啦。 -seller2005(own); 2022-12-13 (#15020352@0)

卫生吧，想想刚摸过钱的手接着掰馍就塞嘴里吃，不合适。 -hutuhao(hutu); 2022-12-13 (#15020359@0)

多看几遍，妙趣横生，可以下酒 -cricketkiller(白牙青); 2022-12-12 (#15019944@0)

多谢美誉 -**🍡; 2022-12-12 (#15019960@0)
哪里看 -littlebell9876(Snow); 2022-12-12 (#15019962@0)

“溜过舌尖，不用太多的咀嚼，滑向食道的那一刻真的体会什么叫能吃的幸福。一辈子也忘不了的味道……”。想当年第一次吃炸酱面，就是这感觉。 -cricketkiller(白牙青); 2022-12-12 (#15019989@0)

谢谢 -**🍡; 2022-12-12 (#15019992@0)

要谢谢你，使我莫名其妙／不由自主地吃了大半包炒花生：） -cricketkiller(白牙青); 2022-12-12 (#15020000@0)

好形象地描述。我很多很多年前，人生第一次吃到羊肉泡馍的时候，也这感觉。去北京，在一个回民小吃店吃的。 -littlebell9876(Snow); 2022-12-13 (#15021693@0)

有些店的馍是用机器处理的小方块，这样其实也不好，软得太快。上次去西安吃的最多的就是羊肉泡馍，味道确实不错，遗憾的是羊肉太少，我每次都要说给我三倍的羊肉我付你三份钱。墙里的羊肉对当地人来说确实很贵 -whoislikethegod(We The People); 2022-12-12 (#15019961@0)

羊肉泡馍的馍是半发面的，机器切的锁住了边缘，不易入味。馍掰的均匀，厨师也会格外精心调制，知道来了行家。 -**🍡; 2022-12-12 (#15019967@0)

是吧，对我们游客就是打发。😛 -seller2005(own); 2022-12-13 (#15020333@0)

一直听人说，没试过，我就想把馒头泡了吃会美味吗？ -hutuhao(hutu); 2022-12-12 (#15019969@0)

可以饹饼泡在羊汤里，也很好吃😋西安叫水盆羊肉。和羊肉泡馍不是一回事了…… -**🍡; 2022-12-12 (#15019980@0)
😬估计没法吃全烂了 -micah(mica); 2022-12-13 (#15020153@0)
我觉得一般般，在西安吃过。 -thegirlbefore(Normal is remote); 2022-12-13 (#15020154@0) +1

不吃不行，吃过后有的回味，有的无穷，有的不再回头。 -seller2005(own); 2022-12-13 (#15020339@0)

可以，掰时把每一疙瘩捏紧。有些人掰馍也是这样操作，吃时更筋道 -terrych(z); 2022-12-13 (#15020324@0)

下回进城时我也想去吃一次，GTA哪家比较好？ -hutuhao(hutu); 2022-12-13 (#15020336@0)

白家老汤。 -thegirlbefore(Normal is remote); 2022-12-13 (#15020371@0)

谢谢，网上看了，不难找，评语还不错。 -hutuhao(hutu); 2022-12-13 (#15020377@0)

和馒头味道全然不同，质地质感韧度等等都不同，挺特别的感觉，虽然我们只见到丁丁。 -seller2005(own); 2022-12-13 (#15020334@0)

说起羊肉，推荐first Markham place food court 的羊腩面，10元一碗相当好吃。 -retirecat(多吃石榴); 2022-12-12 (#15020037@0) +1

哪家哪家？ -micah(mica); 2022-12-13 (#15020152@0)

颜记。 -retirecat(多吃石榴); 2022-12-13 (#15020228@0)

腩面可以自己做，就是花时间，成本也不低，我自己做的牛腩面比店里买的都好吃。主要是不用开车进城里。 -hutuhao(hutu); 2022-12-13 (#15020354@0) +1

陕西羊肉泡馍确实已经是全大陆有目共睹的美食，就连美食之都四川也有像模像样的泡馍馆。而且有的泡馍馆在外形上在流程上在待人接物上比西安更时尚更精致更有着与世界接轨的气度，至于味道正宗不，得你们专家甄别。外行只能看热闹。 -seller2005(own); 2022-12-13 {48} (#15020362@0)
说的得我都留口水，后悔那年西安的地道羊肉泡馍只尝一口🤣 -mangyu(（）); 2022-12-17 (#15033639@0)

有的人真的不喜欢吃 -**🍡; 2022-12-17 (#15033689@0) +1

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